RSS
 

Archive for the ‘Wein’ Category

Sherry: Die verschiedenen Sherry-Typen

26 Feb

PX Sherry Don Guido

Liebe Drinkology-Leser,

vor zwei Wochen haben wir Sie an dieser Stelle mit auf eine kleine Reise durch die Geschichte des Sherrys genommen. Heute möchten wir etwas tiefer in die spannende Materie des Sherrys eindringen und uns mit der Vielfalt der verschiedenen Sherry-Typen befassen.

Soviel vorweg: Es gibt sehr viele verschiedene Sherry-Stile, die von zahlreichen Faktoren wie etwa dem Standort der Bodega abhängen.

Grundsätzlich sind die meisten Sherrys trocken. Um die hierzulande beliebten halbtrockenen oder süßen Sherrys zu erhalten, werden diesen dann geringe Menge an Süßwein oder -most hinzugefügt. Es gibt jedoch auch andere Wege Süße in den Sherry zu bringen, weshalb wir die verschiedenen Sherry-Typen übersichtshalber in die Kategorien „Trockene Sherrys“, „Halbtrockene Sherrys“ und „Süße Sherrys“ unterteilen möchten.

Trockene Sherrys

Fino

Der wohl bekannteste Sherry-Typ ist der hellgelbe, trockene Fino Sherry. Fino Sherry reift für mind. drei Jahre nach dem Solera-Verfahren und unter einer dicken Florschicht wodurch er sein typisches dezentes Mandelaroma erhält. Den Fino Sherry gibt es in den Varianten: Dry, Very Dry und Very Pale Dry. Read the rest of this entry »

 
 

Sherry: Die Geschichte des Sherry

12 Feb
Sherry

Sherry

Liebe Drinkology Leser,

es gibt viele Themen über die wir auf diesem Blog schon berichtet haben: Single Malt Whisky, Irish Whiskey, American Whiskey, Rum, Gin und Wodka.

Ein Thema ist bisher allerdings relativ kurz gekommen: Sherry!

Dabei ist Sherry wohl einer der berühmtesten und vielseitigsten Weine der Welt, weshalb wir diesen in den kommenden Artikeln näher betrachten möchten. Während wir uns bei diesem Blog-Eintrag mit der Geschichte des Sherrys beschäftigen, werden wir im zweiwöchigen Abstand Artikel zu den verschiedenen Typen des Sherrys sowie Sherryfässern und den Handel mit diesen veröffentlichen.

Bevor wir in die spannende Geschichte des Sherrys einsteigen, möchten wir jedoch noch einmal kurz festhalten, was Sherry eigentlich ist.

Sherry ist ein Wein. Genauer gesagt ein gespriteter Wein. Gespriteter Wein ist auch als Südwein bzw. Likörwein bekannt und beschreibt eine Weinkategorie, bei der der Gärprozess des Weins durch die Zugabe von hochprozentigem Alkohol gestoppt wird. Auf diese Weise entstehen entsprechend alkoholstarke Weine, die oft über eine Restsüße verfügen. Read the rest of this entry »

 
 

Loimu Glögi 2016 – fruchtiger Glühwein aus Finnland

06 Nov

Der Blick aus dem Fenster macht deutlich klar: der Sommer ist lange vorbei, der Herbst ist in unseren Breiten angekommen und es dauert nicht mehr lange, bis der Winter vor der Tür steht. Auch die Supermärkte sind schon entsprechend ausgestattet. Zwar ist für viele Menschen nach wie vor schleierhaft, warum es nun schon im September Lebkuchen, Dominosteine und Christstollen gibt aber die weihnachtlichen Naschereien sind ein untrügliches Zeichen dafür, dass die Adventszeit mit großen Schritten auf uns zu kommt. Und der Bedarf scheint vorhanden zu sein, warum sonst sollten wertvolle Standflächen mit Weihnachtsdeko und -naschwerk befüllt werden?

Eine kurze Umfrage im Team von drinkology.de ergab dann auch schließlich, dass bei uns die besinnliche Zeit erst mit der Eröffnung der Weihnachst- bzw. Christkindlmärkte so richtig losgeht. Gebrannte Mandeln, Plätzchen und natürlich unverzichtbar: der Glühwein. Glühwein ist mittlerweile untrennbar mit Weihnachten verbunden, obwohl vielen der hier angebotenen Produkten das Prädikat „pappsüß und eindimensional“ noch schmeicheln würde. Read the rest of this entry »

 

Portwein – vom edlen Klassiker zum gefeierten Trendsetter.

13 Dez

Portwein fristete in Deutschland lange Zeit ein Nischendasein. Im Vergleich zu England oder Frankreich, wo Portwein nach wie vor ein gerngesehener Digestiv ist und als echter Klassiker gilt, hatten die portugiesischen Starkweine aus dem Douro-Tal in Deutschland seit jeher einen schweren Stand.

Doch glücklicherweise ist in den letzten Jahren ein gegenläufiger Trend zu beobachten: die Gruppe der anspruchsvollen Portweingenießer wächst in Deutschland stetig und Kenner sagen dem Portwein in den nächsten Jahren ein großes Wachstumspotenzial voraus.

Man kann also getrost von einem Trendsetter sprechen. Dies liegt nicht nur am intensiven, vollmundigen Geschmack des Portweins sondern auch daran, dass er gekonnt die Kluft zwischen Wein und den hochalkoholischen Bränden wie Cognac, Whisky oder Rum zu schließen vermag und aufgrund seines Facettenreichtums für viel Abwechslung sorgt. Read the rest of this entry »

 

Die Ports von Quinta do Infantado

26 Okt

Quinta doI nfantadoLiebe Drinkology-Leser,

bereits vor gut einem Monat haben wir Ihnen in einem Blog-Artikel Portwein und seine zahlreichen Ausprägungs-Stile vorgestellt. Heute würden wir Ihnen gerne ein Portwein-Gut vorstellen, welches uns besonders am Herzen liegt: Quinta do Infantado!

Quinta do Infantado gilt unter Portwein-Kenner schon länger als einer der besten Produzenten von Portwein. In Deutschland ist das kleineWeingut bisher allerdings wenig bekannt. Dafür können die Besitzer des Familienweingutes allerdings wenig, denn es waren Gesetze die den Verkauf einschränkten. Dieses Gesetz ist eng mit einer Stadt verbunden: Vila Nova de Gaia

Vila Nova de Gaia
Die portugiesische Stadt Vila Nova de Gaia zählt gut 300.000 Einwohner und liegt direkt am Rio Douro an dem Porto gegenüberliegenden Ufer. Vila Nova de Gaia ist schon seit Jahrhunderten als Handelsstadt bekannt und gerade der Portwein brachte ihr viel Reichtum. Aus diesem Grund siedelten sich auch zahlreiche Portweinhersteller in Vila Nova de Gaia an, um ihre Ports dort zu lagern, zu verschneiden und abzufüllen. Dies hatte den großen Vorteil, dass viele wichtige Arbeitsschritte an einem Ort geschehen konnten und der Port anschließen über den Rio Douro direkt in andere Länder exportiert werden konnte. Die großen Hersteller drückten dann irgendwann allerdings ein Gesetz durch, dass Portwein NUR noch über Vila Nova de Gaia exportiert werden darf. Wer als Hersteller also über kein Anwesen in dem eng umgrenzten Lagerhausviertel verfügte, war gezwungen seine Weine fassweise an die großen Firmen zu verkaufen oder auf den Export zu verzichten.
Davon betroffen waren vor allem kleine Firmen, Quintas und Winzergenossenschaften. Glücklicherweise wurde das Gesetz  im Jahr 1986 gekippt und der Exportmarkt hat sich auch für diese Produzenten und Händler geöffnet.

Die Quinta do Infantado
Ein Weingut, dass stark von der Gesetzesänderung profitiert hat war Quinta do Infantado. Das Gut produziert gut 110.000 Flaschen jährlich und ist seit der Öffnung der Export-Märkte zu einem der erfolgreichsten Produzenten von „estate-bottled“, also auf dem Weingut abgefüllten, Ports geworden. Quinta do Infantado liegt in der Nähe der Stadt Pinhão in der Region Gontelho. Dort befinden sich auch die Weinberge der Quinta, welche zu 100 % eigene Trauben verarbeitet. Zusammen mit seinem Team möchte Winzer João Roseira seine Weine dabei auf möglichst traditionelle Weise herstellen. Dazu zählt neben der anstrengenden Handlese in den terrassierten Weinbergen, unter anderem auch das Pressen der Trauben mit den Füßen der Weinbergarbeiter. Dies ermöglicht eine besonders schonende Gewinnung des Traubensaftes, da durch mechanische Pressen oft die Traubenkerne zerstört werden und so Bitterstoffe in das Endprodukt langen. Read the rest of this entry »

 
 

Portwein – Die Perle Portugals

14 Sep

Port DalvaPortwein. Wenn man diesen Namen hört denkt man an alte Männer mit Zigarre, die ein Glas des süßen und alkoholstarken Weines nach einem guten Essen trinken. Durchaus stilvoll, aber Portwein kann viel mehr. Er kann als erfrischender Aperitif genossen werden, Cocktails verfeinern oder einem auch den ganzen Abend lang begleiten. Kommen Sie mit uns auf eine kleine Reise durch die spannende Welt des Portweins!

Die Herstellung von Portwein
Was ist Portwein überhaupt? Laut Definition ist Portwein ein „durch zusetzten von Brandy zum gärenden Traubenmost bereiteter süßer, alkoholstarker roter, manchmal auch weißer Wein“ [1]. Der Gärvorgang wird durch die Zugabe des Weingeistes gestoppt und man erhält einen jungen und süß-feurigen Port mit einem Alkoholgehalt von ca. 20 % vol.

Dieser junge Port ist bereits zwei-drei Tage nach dem Beginn der Gärung fertig. Die eigentliche Arbeit beginnt jedoch erst jetzt. Der Winzer muss sich entscheiden zu welchem Portweinstil er das vorliegende Material verarbeitet. Insgesamt gibt es über 10 verschiedene Stile des Portweins, die sich in zwei Hauptkategorien aufteilen lassen: Fassgereifter Port und flaschengereifter Port.

Fassgereifter Port
Fassgereifter Port macht einen Großteil der auf dem Markt erhältlichen Portweine aus. Der junge Port wird in Holzfässern, teilweise allerdings auch in Zement- oder Edelstahltanks, gelagert und ist nach den auch in der Weinbereitung üblichen Verfahrensschritten der Schönung und Filtration bereit für die Abfüllung. Fassgereifter Port ist auch als „Holzport“ bekannt und ist, im Gegensatz zu flaschengereiftem Port direkt nach der Abfüllung trinkreif. Die bekanntesten Stile fassgereifter Ports sind folgende: Read the rest of this entry »