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Archive for Juni, 2016

Das The Bitter Truth Bar Pack

19 Jun

Liebe Leser,

vielleicht geht es Ihnen da ja wie uns: von Cocktail-Bitters kann man eigentlich nie genug haben. Die hocharomatischen Tinkturen sind wie das Salz in der Suppe und können jeden Cocktail in neue Höhen emporsteigen lassen. Erfreulicherweise haben die letzten Jahre eine erstaunliche Vielzahl an den unterschiedlichsten Bitters-Varianten hervorgebracht, sodass für jeden Geschmack der richtige Bitters gefunden werden kann.

Ein Unternehmen war dabei maßgeblich am neuerlichen Aufstieg der Cocktail-Bitters und damit auch der gesamten Cocktail-Renaissance beteiligt. The Bitter Truth, bereits 2006 von Stephan Berg und Alexander Hauck in München gegründet, entstand aus dem Mangel an hochwertigen Bitters in Deutschland und sollte die Cocktailwelt nachhaltig revolutionieren. Mittlerweile sind die Produkte von The Bitter Truth in praktisch jeder Bar zu finden. Im Laufe der Jahre haben die beiden Cocktailenthusiasten regelmäßig neue Variationen kreiert und neue Geschmacksrichtungen geschaffen. Ihre Experimentierfreudigkeit beschränkte sich dabei glücklicherweise auch nicht nur auf die aromatischen Tinkturen. So sind parallel auch verschiedene Likör- und Spirituosenkreationen entstanden. Read the rest of this entry »

 
 

Vermouth-Cocktails – anmutig, aromatisch, appetitanregend

05 Jun

Im vergangenen Blog haben wir uns bereits eingängig mit Vermouth/Wermut beschäftigt. Neben dem eigentlichen Herstellungsprozess wurden auch zahlreiche Produkte vorgestellt. Im heutigen Teil wollen wir uns nun vermehrt dem Einsatz in der Bar, speziell in Form von Aperitif-Cocktails, widmen. Diese „before dinner drinks“ werden in Zukunft eine immer größere Rolle spielen und es der klassischen Bar auch aus wirtschaftlicher Sicht ermöglichen, bereits am frühen Abend zu öffnen.

Das Wort Aperitif stammt aus dem Lateinischen und bedeutet übersetzt „öffnen“. Ein Aperitif ist also ein Getränk, welches den Magen öffnen und gleichzeitig den Appetit anregen soll. Es ist daher nicht weiter verwunderlich, dass nicht alle Zutaten für die Bereitung eines solchen Drinks gleichermaßen geeignet sind. Süße Liköre, Sahne, Eier oder auch Kokosnusscreme sollten eher den After-Dinner-Drinks vorbehalten bleiben, haben sie doch eher sättigende Wirkung. Für Aperitifs werden typischerweise trockene, aromatisch herbe Zutaten verwendet: hochprozentige Spirituosen, Kräuterbitter, fortifizierte Weine, Absinth oder Amaros. Dem Vermouth kommt dabei eine entscheidende Bedeutung zu. Durch seinen Facettenreichtum wirkt er als Bindeglied zwischen den einzelnen Ingredienzien und schafft eine harmonische Balance. Es verwundert daher nicht, dass klassische Aperitif-Drinks mit Vermouth bis heute nichts von ihrer Faszination und Popularität verloren haben. Gleichzeitig wurden über die Jahre etliche Variationen dieser klassischen Cocktails kreiert. Diese sogenannten Twists schaffen es, völlig neue Aromen und Geschmacksrichtungen hervorzubringen. Dies wollen wir zunächst am Beispiel des Negronis veranschaulichen. Read the rest of this entry »