Digestif – Feinster Verdauungsschnaps und edle Destillate

Williams & Humbert Canasta 20 Jahre Cream Sherry 0,5L 20% Qualitätslikörwein aus Andalusien Für den Canasta 20 Jahre Cream Sherry hat man sich dazu entschieden, eine ausgewogene Mischung dreier Traubensorten zu wählen: Sobretablas, Palomino und Pedro Ximenez. Die Lagerung erfolgt nach Humbert & Williams im Solera Verfahren, sowie im Criaderas System in Eichenfässern. Durch die Oxidation des Holzes mit der Feuchtigkeit und dem Sauerstoff entstehen die entsprechenden Aromen. Geschmack in der Probe Für diese Art süßen Oloroso Sherry gibt es zwei bekannte Bezeichnungen „Oloroso Dulce“ oder eben “Cream”, wie es bei diesem Produkt der Fall ist. Er gibt sich so sehr sanft am Gaumen, samtartig und durch den Alkoholgehalt wämend. Aromen sind deutlich Trockenfrüchte und Nüsse, auch eine dezente Assoziation an Rosinen und gebräunten Zucker kommen einem bei der Verköstigung in den Sinn. Dieser Creme Sherry passt ab besten zu fast jeder Art von Dessert, wer mag, kann diesen aber auch pur trinken. Dann sollte er jedoch gut gekühlt oder zumindest mit etwas Eis getrunken werden.

Williams & Humbert Dry Sack Medium Sweet Solera Especial 15 Jahre 0,5L 20,5% Williams & Humbert Wer das Unternehmen noch nicht kennt, vermute wegen des Namens sicher ein britisches Unternehmen. Es hat zwar britische Ursprünge, ist jedoch heute eine Brennerei aus Jerez de la Frontera, Andalusien. Schon im Jahr 1877 widmeten sich Sir Alexander Williams, Weinexperte für Sherry Weine sowie Arthur Humbert, seiner Zeit Spizialist für Internationale Beziehungen, die Williams & Humbert Bodega. Bekannt wurden sie vor allem durch die Spezielle Lagerung und die daraus resultierende besondere Qualität bekannt. Dabei handelt es sich um das Solera- Verfahren. Solera- Verfahren Beim Dry Sack Medium Sweet Solera Especial 15 Jahre handelt es sich auch um einen Sherry, der nach dem Solera Verfahren hergestellt wurde. Hierbei werden die Fässer Pyramidenförmig gestapelt, dann wird aus einem Fass aus der untersten Reihe ein gewisser Anteil entnommen und in ein Fass der darüberliegenden Reihe gefüllt. So wird bis zum obersten Fass verfahren, wo man dann sein Endprodukt hat. Somit enthalten Produkte, die mit diesem Verfahren hergestellt wurden stets eine Mischung aus kurz-, mittel- und lang gereiften Destillaten. Dry Sack 15 Años Solera Especial Durch die lange Reifung von 15 Jahren strotzt dieser Sherry nur so vor Komplexität und wirkt zugleich Elegant und Reif. Nüsse und das Aroma von Trockenfrüchte stehen deutlich im Fokus gegen aber einher mit Rosinen und Feigen. Trotz dem deutlich süßeren Touch bringt er auch herbe Fassnoten mit. Es ist ein süßer, ‚medium Sweet‘ Sherry, der besonders mit Süßen Desserts, Schokolade oder auch als Aperitif harmoniert.

Havaldsen Aquavit Triple Cask, 0,7L 40% Die Umgebung und Heimat Zwischen Norwegens Hauptsatz und Drammen liegt Lier, die grüne Lunge des Landes und außerdem gleich eine der fruchtbarsten Regionen der Umgebung. Nicht zuletzt deswegen ist Lier Heimat für überaus viele landwirtschaftliche Betriebe vor Ort. Hier findet man noch immer sehr traditionsreiche Familienunternehmen, die eng verbunden mit der Natur und unter Rücksichtnahme auf folgende Generationen enorm sorgfältig arbeiten. Die Farm Kimerud ist eine davon und von hier stammt auch der Havaldsen Aquavit Triple Cask, der besonderes in Verbindung zu der Historie des 1785 gegründeten Unternehmens steht. Er gilt als eine Hommage, ein Toast an den Großvater des Master Distillers, Herold Havaldsen, der zu seinen Lebzeiten als Minenarbeiter in den Norwegischen Bergen schuftete und im Zweiten Weltkrieg bei der Marine für die Freiheit kämpfte. Somit präsentiert die Destillerie ein für sich selbst sehr bewusst platziertes Produkt, das aus tiefem Herzen als mit eines der Aushängeschilder dient. Der Havaldsen Aquavit Triple Cask und seine Entstehung Wie man 2007 feststellte ergibt die Umgebung der Farm noch weitaus mehr, als nur bepflanzbaren Boden. Es wachsen die verschiedensten Früchte, Kräuter und Gewürze in direkter Nachbarschaft, sodass die Idee nicht weit lag, eben diese zu nutzen und ein Produkt zu schaffen, dass Landschaft, Land und Leute vermag wiederzuspiegeln. Der Havaldsen Aquavit Triple Cask greift so neben Kümmel, auch auf Koriander, Angelika, Minze, Ingwer, Orange und Zitronenschale zurück, von denen einige auch Anwendung in der hauseigenen Ginproduktion finden. Als Aperitif, sowie als auch als Digestif macht der Aquavit ein bestechend gute Figur.  In der Verkostung zeigt er einen Duft von feinem frischen Kümmel, kräftiger Eiche aus der Lagerung, wie auch erfrischender Orange. Der Geschmack verführt über seine Komplexität und der Balance zwischen deutlichen Eichenholznoten und Zitrusfrüchten, gepaart mit dem typischen Kümmel. Im Finish hatte man einen sehr vollen, charakterstarken Aquavit im Glas, der mit langem, weichen Nachhall abklingt.

Andresen White Port 10 Jahre 0,5L 20%Der Andresen White Port 10 Jahre ist ein außergewöhnlicher weißer Portwein aus Portugal, der eindrucksvoll zeigt, wie viel Eleganz, Tiefe und Komplexität gereifter White Port entfalten kann. Während weiße Portweine lange als Geheimtipp galten, zählt das traditionsreiche Portweinhaus Andresen zu den Vorreitern dieser besonderen Stilistik und hat mit seiner langjährigen Erfahrung einen White Port geschaffen, der sowohl Kenner als auch neugierige Genießer begeistert. Die zehnjährige Reifung in Holzfässern verleiht diesem edlen Portwein seine harmonische Struktur und seine vielschichtigen Aromen. Bereits in der Nase entfaltet sich ein intensives und reifes Bouquet aus tropischen Früchten, feinen Barriquenoten und eleganter Würze. Nuancen von getrockneten Aprikosen, kandierten Zitrusfrüchten und Honig verbinden sich mit dezenten Holznoten und verleihen dem White Port seine außergewöhnliche Tiefe. Am Gaumen präsentiert sich der Andresen White Port 10 Jahre weich, vollmundig und hervorragend ausbalanciert. Die natürliche Süße wird von einer feinen Frische begleitet, wodurch ein harmonisches und gleichzeitig komplexes Geschmackserlebnis entsteht. Reife Fruchtnoten treffen auf sanfte Vanille, leichte Nussaromen und feine Holznuancen, die durch die lange Fasslagerung entstehen. Die elegante Struktur sorgt für einen langen, aromatischen und angenehm weichen Abgang. Dieser gereifte White Port eignet sich hervorragend als Aperitif, leicht gekühlt als Solist oder als stilvoller Begleiter zu Desserts, Käse und feinen Nussgebäcken. Mit seiner besonderen Aromatik und seiner eleganten Reife zeigt der Andresen White Port 10 Jahre eindrucksvoll die faszinierende Vielfalt hochwertiger Portweine.

Dalva Colheita Port 1990 0,75L 20% Das heutige Portweinhaus Dalva wurde 1862 unter den Namen Corrêa Ribeiro e Filhos gegründet und war für lange Zeit Lieferant des portugiesischen Königshaus. Im Jahr 1933 wurde Corrêa Ribeiro e Filhos schließlich von dem brasilianischen Geschäftsmann Clemente da Silva übernommen, der dem Haus auch seinen heutigen Namen verliehen hat. Am Anfang konzentrierte sich Clemente da Silva auf den Handel mit seinem Heimatland und Nordamerika. Dort konnte er große Erfolge verbuchen, da Portwein sonst hauptsächlich in Europa gehandelt wurde. Erst als da Silva sich ein gewisses Kapital aufgebaut hatte, belieferte er auch den europäischen und asiatischen Markt.Schön früh konzentrierte man sich bei bei da Silva auf dir Produktion von hochwertigen Colheita Ports und weißen Portweine. Durch die jahrelange Erfahrung in der Produktion zählen die Colheita und White Ports von Colheita deshalb zu den qualitativ hochwertigsten Abfüllungen die heutzutage zu erhalten sind. Colheita Port ist, wenn er richtig hergestellt wird, ein sehr hochwertiger Portweinstil. Alle Trauben für einen Colheita Port müssen aus einem einzigen Jahrgang stammen und für mindestens sieben Jahre im Fass gelagert werden. Durch diese lange Lagerzeit nimmt er eine ganz spezielle, an Bernstein erinnernde, Farbe an und ist eine unverwechselbare Ausprägung des entsprechenden Jahrgangs. Gerade ältere Colheita Ports können eine enorme Qualität erreichen und sind bei Portweingenießern auch deshalb so geschätzt, weil man sie nicht wie Vintage Ports noch jahrzehntelang im eigenen Keller lagern muss. Ein Colheita Port ist nach der Auslieferung bereits nach wenigen Tagen Ruhezeit voll genussfähig. Damit er seine vollen Aromen entfalten kann, sollten Sie den Dalva Colheita Port 1990 jedoch mindestens 30 Minuten vor dem Genuss dekantieren.Nach dem Jahrgang 1985 mussten Portweingenießer ganze fünf Jahre warten, bis Dalva wieder einen Colheita Port abfüllte. Erst 1990 war man sich nämlich einig, dass das Lesegut wieder die gewünscht Qualität für eine Jahrgangsabfüllung erreicht hatte. Das Resultat der langen Wartezeit und der harten Arbeit im Keller ist ein perfekt ausgeprägter Colheita Port mit reifen Noten von getrockneten Früchten und Nüssen. Am Gaumen zeigen sich außerdem noch Nuancen von roten Johanissbeeren und Brombeeren. Der Nachklang ist lang und wärmend.

Dalva Colheita Port 1985, 0,75 L, 20% Die Geschichte von Dalva Der Name Dalva leitet sich ab von den Nachname des Gründers Clemente da Silva ab. Clemente da Silva war ein brasilianischer Einwanderer, der 1933 durch Heirat in das Unternehmen Corrêa Ribeiro e Filhos einstieg. Dort forcierte da Silva den Handel mit Süd- und Nordamerika und konnte größere Gewinne einfahren. Kurz darauf wurde auch der Markt in Europa in Asien mit den Ports von Dalva beliefert. Bei der Herstellung konzentrierte man sich vor allem auf hochwertige Colheita Ports und lange gelagerte White Ports. Diese beiden Kategorien sind noch heute das Aushängeschild von Dalva Ports.   Colheita Port Was genau ist eigentlich Colheita Port? Wie bei jeder Portweinkategorie gibt es auch hier klare gesetzliche Bestimmungen. So müssen alle Trauben für eine Colheita Abfüllung aus einem einzigen Jahrgang stammen, welcher später auf der Flasche angegeben sein muss. Nachdem bei der Vinifikation die Gärung durch die Zugabe von Branntwein unterbrochen wurde, muss ein Colheita mindestens sieben Jahre im Fass verbringen um sein ganz spezifisches Aroma zu entwickeln. Zu Gunsten des Geschmack, lassen viele Hersteller, wie beispielsweise auch Dalva, ihre Ports jedoch weitaus länger reifen. Während dieser langen Lagerzeit entwickelt der Colheita eine ganz besondere Farbe, die in Richtung Bernstein geht. Ziel eines jeden Portweinproduzenten ist es auch, den Geschmack des jeweiligen Jahrgangs besonders gut herauszuarbeiten. Dies ist beim Dalva Colheita Port 1985 äußerst gut gelungen. Der Dalva Colheita Port 1985 Der Dalva Colheita Port 1985 eröffnet dem Genießer all die Aromen, die er von einem Colheita Port dieser Klasse erwartet. Sehr reife Aromen von Dörrobst und Nüssen sind ebenso wahrnehmbar wie Nuancen von frischen Früchten wie Pflaume und Kirsche. Der Nachklang des Dalva Colheita Port 1985 ist lang, wärmend und angenehm kräftig. Seine Farbe von dunklem Bernstein macht ihn im Glas auch optisch zu einem Highlight. Dieser Jahrgangsport von 1985 ist ein schönes Beispiel für die Qualität von hochwertigen Portweinen! 

Burmester Tawny Port 20 Jahre 0,75L 20%Der Burmester 20 Jahre Tawny Port zählt zu den großen Klassikern unter den gereiften Portweinen und verkörpert eindrucksvoll die jahrhundertealte Tradition portugiesischer Portweinkunst. Das renommierte Portweinhaus Burmester blickt auf eine Geschichte bis ins Jahr 1730 zurück und gehört heute zu den angesehensten Produzenten hochwertiger Tawny Ports. Besonders die lange Fassreifung und die meisterhafte Kunst des Blendings verleihen den Weinen von Burmester ihre außergewöhnliche Eleganz und Tiefe. Die Herstellung eines Tawny Ports beginnt wie bei klassischem Portwein mit vollreifen Trauben aus dem Douro-Tal. Während der Gärung wird dem Most hochwertiger Weingeist zugesetzt, wodurch die Fermentation frühzeitig gestoppt wird. So bleibt die natürliche Süße der Trauben erhalten und es entsteht der typisch vollmundige Charakter eines Portweins. Erst durch die lange Reifung in Eichenfässern entwickelt ein Tawny Port seine charakteristische Bernsteinfarbe sowie seine komplexe Aromatik. Der Burmester 20 Jahre Tawny Port reift über viele Jahre hinweg sorgfältig in Holzfässern und entfaltet dadurch eine außergewöhnlich harmonische Balance aus Frucht, Würze und Reife. Bereits in der Nase zeigen sich intensive Aromen von getrockneten Früchten, Feigen, Rosinen und kandierten Nüssen. Dazu gesellen sich elegante Noten von Karamell, Honig, Vanille und feinen Holznuancen, die dem Tawny Port seine besondere Tiefe verleihen. Am Gaumen präsentiert sich der Burmester 20 Jahre Tawny Port weich, komplex und hervorragend ausbalanciert. Die feine Süße verbindet sich mit reifen Fruchtaromen, gerösteten Mandeln und einer sanften Würze. Die lange Fasslagerung sorgt für eine seidige Struktur und ein besonders harmonisches Mundgefühl. Im langen, eleganten Abgang bleiben Noten von Trockenfrüchten, Karamell und feiner Eiche angenehm präsent. Dieser edle Tawny Port eignet sich hervorragend als stilvoller Aperitif, als Begleiter zu kräftigem Käse oder zu Desserts mit Nüssen und dunkler Schokolade. Auch pur bei leicht gekühlter Trinktemperatur entfaltet er seine gesamte aromatische Vielfalt und macht jeden Genussmoment zu etwas Besonderem.

Burmester Tawny Port 10 Jahre 0,75L 20%Der Burmester 10 Jahre Tawny Port steht für portugiesische Portweinkunst auf höchstem Niveau und verbindet jahrhundertealte Tradition mit außergewöhnlicher Eleganz. Das renommierte Portweinhaus Burmester wurde bereits im Jahr 1730 gegründet und zählt heute zu den bekanntesten Namen der Portweinwelt. Besonders im Bereich gereifter Tawny Ports hat sich Burmester über Generationen hinweg einen exzellenten Ruf erarbeitet. Die Verbindung aus sorgfältiger Fasslagerung, ausgewählten Trauben und meisterhaftem Blending macht diesen 10 Jahre gereiften Tawny Port zu einem besonderen Genuss für anspruchsvolle Weinliebhaber. Seinen Ursprung hat Burmester in der berühmten Hafenstadt Vila Nova de Gaia, dem historischen Zentrum des Portweinhandels. Dort perfektionierte das Haus über mehr als zwei Jahrhunderte die Kunst der Reifung und Vermählung hochwertiger Portweine. Der Burmester Tawny Port 10 Jahre wird aus ausgesuchten Trauben alter Rebstöcke hergestellt und reift behutsam in kleinen Eichenfässern. Durch diese lange Fasslagerung entwickelt er seine charakteristische bernsteinfarbene Tönung sowie seine komplexe und harmonische Aromatik. In der Nase zeigt sich der Burmester 10 Jahre Tawny Port besonders elegant und vielschichtig. Reife Trockenfrüchte, Feigen und Rosinen verbinden sich mit feinen Noten von Karamell, Honig und gerösteten Nüssen. Hinzu kommen dezente Holznuancen und eine angenehme Würze, die dem Portwein zusätzliche Tiefe verleihen. Am Gaumen präsentiert er sich weich, rund und ausgewogen. Die feine Süße harmoniert perfekt mit den reifen Fruchtaromen und den sanften Eichenholznoten. Nuancen von kandierten Früchten, Mandeln und Toffee sorgen für ein vollmundiges und geschmeidiges Geschmackserlebnis. Der lange, angenehm warme Abgang unterstreicht die hohe Qualität dieses Tawny Ports und hinterlässt elegante Noten von Trockenfrüchten, Karamell und feiner Würze. Der Burmester 10 Jahre Tawny Port eignet sich hervorragend als Aperitif, als Begleiter zu Käse und Desserts oder einfach pur als stilvoller Genussmoment. Seine ausgewogene Balance aus Fruchtigkeit, Süße und Reife macht ihn zu einem der beliebtesten Tawny Ports seiner Kategorie.

Quinta do Infantado White Port, 0,75 L, 19,5% Die Geschichte von Quinta do Infantado Der Handel mit Portwein war für die Portwein produzierenden Weingüter nicht immer so einfach wie heutzutage.Bis ins Jahr 1986 hinein war der Export mit Portwein streng geregelt. So war es beispielsweise per Gesetz vorgeschrieben, dass Portweine nur über den Handelshafen Vila Nova de Gaia exportiert werden durften. Dies stärkte die Position der großen Konzerne und machte es kleineren Herstellern quasi unmöglich ihren Port im Ausland anzubieten. Um exportieren zu dürfen mussten man nämlich einen Handelssitz in Vila Nova de Gaia vorweisen, was sich viele kleine Unternehmen schlichtweg nicht leisten konnten. Dazu gehörte auch Quinta do Infantado. Seit der Änderung des Gesetzes geht es bei Quinta do Infantado allerdings steil bergauf und mittlerweile zählt das Unternehmen zu den führenden Anbietern von „estate-bottled“ Ports – Also Portweinen die direkt auf dem Weingut abgefüllt werden. Die Produktion von weißem Port bei Quinta do Infantado Quinta do Infantado verfügt über mehrere terrassierte Weinberge in der Region Gonthelo, die teilweise auch mit weißen Trauben bestockt sind. Die Arbeit im Weinberg erfolgt in aufwendiger Handarbeit. Dazu gehört neben der sorgfältigen Selektion auch die Ernte der reifen Trauben per Hand. Anschließend werden die Trauben zum Weingut transportiert, wo sie von den Weinbergarbeitern mit Füßen zerstampft werden. Diese althergebrachte Methode ist weitaus schonender als mechanische Pressen, da so sichergestellt ist, dass die Traubenkerne nicht beschädigt werden und so Bitterstoffe in den Presssaft gelangen können. Anders als beim roten Port folgt dann nur eine sehr kurze bzw. gar keine Gärung Maischung und auch die anschließende Gärung wird schnell mit Branntwein gestoppt. Der Geschmack des Quinta do Infantado White Port Dieser feine Port ist nicht nur von der Farbe her unverwechselbar ein weißer Port. Auch geschmacklich zeigt er die typischen Eigenschaften dieses Portweinstils. An der Nase floral und fruchtig, zeigt sich am Gaumen eine feine Süße die ebenfalls von Fruchtaromen wie Quitte und Birne untermauert wird. Der Nachklang ist eher kurz aber voller Finesse. Leicht gekühlt ein perfekter Aperitif!

Quinta do Infantado Ruby Port, 0,75L, 19,5% Die Geschichte von Quinta do Infantado Eigentlich kaum vorstellbar, aber bis ins Jahr 1986 war in Portugal per Gesetz festgelegt, dass Portweine nur über die Hafenstadt Vila Nova de Gaia exportiert werden durften. Alle Weingüter die sich keinen Handelssitz innerhalb der Stadtgrenzen leisten konnten mussten ihre Ports fassweise an größere Hersteller verkaufen. Diese vermischten die Weine und füllten sie unter eigenem Label ab. Kleine Weingüter wie Quinta do Infantado hatten so nur die Möglichkeit ihre eigenen Weine innerhalb Portugals anzubieten. Glücklicherweise wurde das Handelsgesetz jedoch mittlerweile gekippt und ermöglicht es so auch den kleineren Herstellern ihre Ports im Ausland anzubieten. Ein Gut, dass sehr von der neuen Regelung profitiert war Quinta do Infantado, welches mittlerweile als eines der führenden Anbieter im Bereich der „estate-bottled“ Ports gilt. Die Herstellung der Portweine bei Quinta do Infantado Die Weinberge der Firma liegen in der Region Gonthelo im Douro-Tal, die besonders für die hohe Qualität der Böden bekannt ist. Die Herstellung der Portweine bei Quinta do Infantado erfolgt sehr traditionell. So werden die Trauben beispielsweise nicht nur per Hand geerntet, sondern anschließend auch noch von den Weinbergarbeitern mit ihren Füßen gestampft. Würde man bei diesem Arbeitsschritt mechanische Pressen verwenden, so besteht immer die Gefahr, dass Traubenkerne zerstampft werden und somit Bitterstoffe in den Port gelangen. Der menschliche Fuß ist so sensibel, dass nur die Trauben zerstampft werden und die Kerne unversehrt bleiben. Die anschließende intensive Gärung wird durch die Zugabe von Branntwein gestoppt und der noch junge und feurige Port anschließend eingelagert. Der Quinta do Infantado Ruby Port Der Quinta do Infantado Ruby Port zeichnet sich besonders durch seine tief rubinrote Farbe und seinen starken, feurigen Charakter aus. Wie alle Ruby Ports reift er nur für wenige Jahre, damit sämtliche frischen und fruchtigen Aromen erhalten bleiben. Der Nachklang ist kurz aber prägnant. Dieser Ruby ist ein wärmender und unkomplizierter Port, der sich zu vielen Gelegenheiten genießen lässt.

Quinta do Infantado Reserva Especial Port, 0,75 L, 19,5% Die Geschichte von Quinta do Infantado Das Portwein-Gut „Quinta do Infantado“ liegt idyllisch in der Region Pinhão, die für ihre hochwertigen Portwein-Häuser bekannt ist. Genauer gesagt liegt die Quinta do Infantado im Bezirk Gontelho am Douro, etwa 60 km entfernt von der Hafenstadt Vila Nova de Gaia. Diese Handelsstadt spielt eine bedeutende Rolle in der Geschichte von Quinta do Infantado, denn bis ins Jahr 1986 war es per Gesetz vorgeschrieben Portweine über Vila Nova de Gaia zu exportieren. Dies war aber nur jenen Herstellern möglich, die dort eine Niederlassung besaßen. Da diese die Preise für Grundstücke enorm hochhielten, war es kleinen Produzenten, wie Quinta do Infantado, praktisch nicht möglich ihre Portweine ins Ausland zu verkaufen. Es blieb ihnen somit nur über, diese per Fass an die großen Portwein-Häuser zu verkaufen und mit anzusehen, wie ihre mühsam hergestellten Portweine in deren Blends flossen. Nachdem das Gesetz gekippt wurde, konnte man sich schnell von der Abhängigkeit lösen und mittlerweile gehört die Quinta do Infantado zu einem der erfolgreichsten Hersteller von „estate-bottled Ports“, also auf dem Weingut abgefüllten Portweine.  Die Herstellung der Weine bei Quinta do Infantado Die Weinberge der Quinta sind terrassiert, stark abschüssig und besitzen einen festen Boden. Damit eignen sie sich nicht für den Einsatz von Maschinen und sämtliche Arbeitsschritte im Weinberg erfolgen per Hand. So ist es möglich Lesegut von höchster Qualität zu ernten, welches nach der Ernte direkt ins Weingut transportiert wird, um dort weiterverarbeitet zu werden. Dies geschieht ebenfalls sehr traditionell, denn die Trauben werden von den Weinbergarbeitern mit den Füßen zerstampft. Dies schont, im Gegensatz zu mechanischen Pressen, die Traubenkernen und es gelangen weniger Bitterstoffe in den Most. Anschließend werden die Portweine im sogenannten „medium-dry style“ ausgebaut. Dazu läuft die Gärung länger als bei traditionellen Portweinen, wodurch der Einsatz von Branntwein zum Stoppen der Gärung reduziert werden kann. Der Portwein enthält somit weniger Restzucker und schmeckt trockenerer. Der Geschmack des Quinta do Infantado Reserva Especial Port Der Quinta do Infantado Reserva Especial Port ist eine Art edler Ruby Port, der im Keller mit viel Sorgfalt behandelt wurde. Dieser sehr harmonische Port besitzt an Nase und Gaumen einen würzigen Charakter mit viel Finesse und Mineralität. Ein Port dessen Geschmack in Erinnerung bleibt und der vor dem Genuss am besten für ca. 30 min dekantiert wird.

Quinta do Infantado Reserva Especial Port, 0,375 L, 19,5% Die Geschichte von Quinta do Infantado Es klingt eigentlich unglaublich, aber bis zum Jahr 1986 hinein, war es kleinen Portweinhäusern quasi unmöglich ihre Waren außerhalb von Portugal zu verkaufen. Denn bis zu diesem Jahr war es per Gesetz vorgeschrieben, dass Portwein über die Hafenstadt Vila Nova de Gaia verschifft werden muss. Dies war allerdings nur möglich, wenn man dort eine Niederlassung besaß. Da die Grundstückspreise aber naturgemäß sehr teuer waren, war dies nur den sehr großen Händlern und Portweinhäusern möglich. Kleinen Hersteller, wie Quinta do Infantado, blieb deshalb nicht viel anderes übrig als ihre mühsam hergestellten Portweine per Fass an die Großproduzenten zu verkaufen. Diese verschnitten diese und stellten so ihre bekannten Blends her. Als das Gesetz schließlich gekippt wurde, brach eine neue Ära an. Nicht nur für die kleinen Quintas, sondern auch für Portweingenießer die nun die Möglichkeit hatten zahlreiche neue Abfüllungen zu verkosten.   Die Herstellung der Ports bei Quinta do Infantado Die Quinta do Infantado liegt idyllisch am Douro, im Bezirk Gontelho der Region Pinhão. Dort besitzt das Gut mehrere Weinberge. Diese liegen an sehr steilen Hängen, sind terrassiert und besitzen einen festen Boden. Diese besonderen Gegebenheiten machen den Einsatz von Maschinen quasi unmöglich, weshalb jeder Arbeitsschritt im Weinberg traditionell per Hand erfolgt. Dies kommt dem Endprodukt sehr zugute, denn die so gewonnenen Trauben sind von höchster Qualität. Direkt nach der Ernte werden diese ins Weingut gefahren und dort, ebenfalls traditionell, von den Weinbergarbeitern mit den Füßen zerstampft. Es wird bewusst auf den Einsatz mechanischer Pressen verzichtet, da diese die Traubenkerne beschädigen und so Bitterstoffe in den Most gelangen. Anschließend wird der Most vergoren und die Gärung nach einigen Tagen durch die Zugabe von Branntwein gestoppt. Bei Quinta do Infantado läuft die Gärung allerdings länger als bei anderen Herstellern, wodurch weniger Branntwein benötigt wird und weniger Fruchtzucker im Endprodukt ist. Die Ports sind dadurch trockener als andere Abfüllungen und werden auch als „medium-dry style“ bezeichnet.     Der Quinta do Infantado Reserva Especial Port Der Reserva Especial Port ist ein hochwertiger Ruby Port, der hauptsächlich aus Trauben eines Jahrgangs hergestellt wird. Er ähnelt von der Stilistik daher einem Vintage Port, mit all seinen komplexen Aromen von Trockenfrüchten, dunklen Beeren, Leder und Vanille. Ein toller Tropfen!

Quinta do Infantado Port 10 Jahre Tawny 0,375 L 19,5% Die Geschichte von Quinta do Infantado Quinta do Infantado ist ein kleines Portwein-Gut aus dem Ort Pinhão in der Region Gontelho im Douro Tal. Wie auch viele andere kleine Güter, war Quinta do Infantado bis zum Jahr 1986 im Verkauf seiner Portweine stark limitiert. Dies lag an einem Handelsgesetz, welches den Export von Port nur über die Hafenstadt Vila Nova de Gaia erlaubte. Da sich viele kleinere Produzenten keinen Handelssitz innerhalb des Stadtgebietes erlauben konnten, blieb ihnen nur übrig ihre Portweine im Inland zu verkaufen oder fassweise an große Hersteller zu veräußern. Glücklicherweise wurde dieses Gesetz jedoch gekippt und ermöglicht so Portwein-Liebhabern auf der ganzen Welt auch in den Genuss von hochwertigen Portweinen der bisher weniger bekannten Firmen zu kommen. Im Bereich der estate-bottled Ports ist Quinta do Infantado mittlerweile sogar einer der führenden Anbieter!   Die Herstellung von Port bei Quinta do Infantado Quinta do Infantado besitzt mehrere terrassierte Weinberge die auf Grund ihrer Bodenbeschaffenheit ideale Bedingungen für den Anbau von Trauben liefern. Bei Ernte und Pflege der Weinberge wird dabei größter Wert auf Handarbeit gelegt. Nachdem die Trauben per Hand gelesen worden sind, werden sie ins Weingut geschafft und dort traditionelle zerstampft. Traditionelle bedeutet in dem Fall, dass die Weinbergarbeiter die Trauben mit ihren Füßen zertreten. Dies ist immer noch die schonendste Methode, da mechanische Pressen oft die Traubenkerne beschädigen und so Bitterstoffe in den Port gelangen. Nachdem die Gärung mit Weinbrand gestoppt wurde, kommt der noch junge und feurige Port zum lagern in Fässer und Tanks. Der Quinta do Infantado Port 10 Jahre Diese Abfüllung ist ein 10-jähriger Tawny Port. Also im Endeffekt ein länger gelagerter Ruby Port, der einen Teil seine frischen und fruchtigen Noten im Laufe der langen Lagerung in Reifenoten von Nuss, Dörrobst und Karamell umgewandelt hat. Der Nachklang ist sehr lang und dieser 10 jährige Tawny Port gilt vollkommen zu Recht als einer der besten seiner Klasse! 

Fernando de Castilla Sherry PX Antique Seit über 3000 Jahren wir in der traditionsreichen andalusischen Stadt Jerez der la Frontera Wein produziert. Damit gilt sie als einer der ältesten Weinbaustädte Spaniens. Der wohl berühmteste Wein der Stadt ist der, nach ihr benannte, Sherry. Ein Weingut, das sich seit über 150 Jahren auf die Produktion von hochwertigen Sherries und Brandys spezialisiert hat, ist die Bodega Rey Fernando de Castilla.Dieser Pedro Ximénez (PX) Antique Sherry ist das Flaggschiff des Hause. In der Antique-Linie werden nur die besten Produkte abgefüllt, zu denen dieser PX definitiv gehört.Zur Herstellung werden die Trauben der gleichnamigen Rebsorte unter dem Hitzeeinfluss der andalusischen Sonne getrocknet. Im Laufe der Zeit verdunstet das Wasser durch die dünnwandigen Beerenschalen und der Fruchtzucker konzentriert sich auf natürliche Weise. Wenn die Beeren das Aussehen von Rosinen erreicht haben, werden sie gekeltert und der erhaltene Wein in Holzfässer abgefüllt. Hier reift er für viele Jahre und entwickelt eine unglaubliche Aromenvielfalt. Der PX läuft fast schwarz und honigartig ins Glas und zeigt intensive Dörrobst, Nuss-, Vanille- und Orangenaromen.Ein ganz großartiges Produkt, das nach Schokolade schreit. Der Nachklang ist so lang und intensiv, dass man sich gerne ein Glas nachschenkt.

Fernando de Castilla Sherry Oloroso Antique Auf eine Weinbautradition von über 3000 Jahren kann die andalusische Stadt Jerez de la Frontera zurückblicken. Damit gilt sie als eine der ältesten Weinbaustädte der Welt und ist gleichzeitig Geburtsort des Sherries.Der Name dieser Spezialität leitet sich von der anglisierten Form des Stadtnamens ab. Im Herzen der Altstadt von Jerez liegt das Traditionshaus Bodega Rey Fernando de Castilla. Hier wird seit über 150 Jahren Sherry und Brandy von höchster Qualität erzeugt.Der Grundwein für den Oloroso-Sherry wird bereits nach der Vinifizierung mit Brandy auf ca. 18% aufgespritet. Durch den hohen Alkoholgehalt bietet sich den Hefen kein geeigneter Nährboden und es kann sich keine Florschicht auf dem Sherry ausbilden. Durch den direkten Luftkontakt reift der Oloroso schneller und intensiver und auch der Alkoholgehalt steigert sich durch langsame Evaporation im Laufe der Jahre.Für die Antique-Kollektion des Hauses werden nur die besten Sherrys abgefüllt und so ist auch dieser Oloroso etwas ganz besonderes. An der Nase zeigen sich deutliche Reifetöne die am Gaumen als Nuss- und Orangenaromen wahrnehmbar sind. Der Nachklang ist trocken und sehr lang. Ideal zur feinen Schokoladen!

Fernando de Castilla Sherry Amontillado Antique Bereits seit 1837 wird in der Bodega Rey Fernando de Castilla Sherry produziert. Das traditionsreiche Gut liegt im historischen Zentrum von Jerez de la Frontera. In Jerez wird bereits seit über 3000 Jahren Wein produziert und die Stadt gilt damit als einer der ersten ältesten Weinbaustädten weltweit.Während dieser langen Geschichte erlebte die Stadt viele Höhen und Tiefen, sie gilt jedoch erwiesenermaßen als Ursprungsort des Sherries der seinen Namen von der anglisierten Form von Jerez erhalten haben soll.Amontillado Sherry ist eine besondere Form des Fino Sherry. Im Laufe der Lagerung wird die, den Fino Sherry bedeckende, Florschicht durch die Zugabe von Brandy abgetötet und der Fino reift dann unter Luftkontakt weiter. Dadurch färbt er sich bernsteingelb und erhält einen volleren, nusswürzigen Geschmack.Die Antique-Linie von Fernando de Castilla zeichnet die besonders hochwertigen Produkte des Hauses aus und adelt diesen herausragenden Sherry.

Fernando de Castilla Sherry Fino Antique 0,5 L 17% In der andalusischen Stadt Jerez de la Frontera wird bereits seit über 3000 Jahren Wein produziert und die Stadt ist damit eine der ältesten dokumentierten Weinbaustädte der Welt. Weltruf erlangte sie durch die Produktion von gespriteten Wein. Dieser wurde im Laufe der Zeit, nach der anglisierten Form des Stadtnamens, in Sherry benannt. Im Herzen der Altstadt von Jerez produziert die Bodega Rey Fernando de Castilla seit 1837 hochqualitativen Sherry.Der Fino Sherry wird ganz traditionell hergestellt und reift für mehrere Jahre im offenen Holzfass unter einer dicken Hefeschicht - Dem so genannten Flor. Die Florschicht schützt den Sherry vor übermäßiger Oxidation und lässt ihn so seine natürliche Frische bewahren.Unter der Antique-Linie von Fernando de Castilla werden nur die hochwertigsten Produkte des Hauses abgefüllt. Dieser goldfarbene Sherry gehört dazu und zeichnet sich durch eine extra lange Reifezeit aus. Im Bouquet zeigen sich reife Aromen und auch am Gaumen merkt man diesem kräftigen Sherry sein Alter positiv an. Ein langer und trockener Nachklang komplettiert diesen tollen Sherry.

Fernando de Castilla Sherry Premium Cream 0,75L 17% Seit über 150 Jahren ist die Bodega Rey Fernando de Castilla berühmt für ihre hochwertigen Sherries und Brandies. Das 1837 gegründete Gut liegt in der Altstadt der legendären andalusischen Stadt Jerez de la Frontera. Hier wird nicht nur seit über 3000 Jahren Wein produziert, sondern die Stadt gilt auch gleichzeitig als Geburtsort des weltbekannten Sherries. Die anglisierte Form des Stadtnamens soll zugleich Namensgebend für den Sherry gewesen sein.Der Cream Sherry ist eine besondere Spezialität, die nach dem Pedro Ximenez Sherry, die süßeste und dunkelste Sherry-Art auf dem Markt ist. Cream-Sherry wurde Ende des 18. Jahrhunderts von Harveys in Bristol für den englischen Markt kreiert. Die Engländer bevorzugten damals sehr süße Produkte (wie z.B. süßen Champagner) und nahmen den Cream-Sherry dankend an. Zur Herstellung von Cream-Sherry wird gehaltvoller Oloroso-Sherry mit, aus Pedro Ximénez-Trauben gekelterten, Süßwein kombiniert.Das Ergebnis dieser Vermählung ist ein mahagonifarbener Cream-Sherry mit intensiven Nuss-, Feigen- und Orangenaromen. Er füllt den ganzen Mundraum samtig aus und wärmt von innen. In Kombination mit Pralinen ein toller Digestif!

Fernando de Castilla Sherry Manzanilla Classic 0,75L 15% Im Herzen der andalusischen Weinstadt liegt die Bodega Rey Fernando de Castilla. Diese produziert seit 1837 Sherry von höchster Qualität. Jerez gilt als das Herz der Sherry-Produktion und gab dem Wein auch seinen Namen. Bereits seit über 3000 Jahren wird hier Wein produziert und die Stadt zählt deshalb zu einer der ältesten Weinstädten der Welt.Dieser Manzanilla Classic ist ein ganz besonderes Produkt, da er während der Reifezeit der Einwirkung der feuchten Meeresluft unterliegt. Dadurch bildet sich eine dickere Florschicht auf dem Sherry aus, als dies beim Fino-Sherry der Fall ist. Dadurch reift der Wein langsamer und behält eine etwas kräftigere Säure, da er durch die dickere Hefeschicht noch besser vor Oxidation geschützt ist.Fernando de Castilla Sherry Manzanilla Classic wird mit seinem natürlichen Alkoholgehalt von 15% verkauft und hat ein knackig-trockenes Aroma. Am Gaumen präsentiert er sich sehr fein und finessenreich. Ein hervorragender Aperitif!

Fernando de Castilla Sherry Pedro Ximenez Bereits seit 1837 produziert die Bodega Rey Fernando de Castilla Sherry und Brandy von höchster Qualität. Das im Herzen der Altstadt von Jerez de la Frontera gelegene Gut blickt damit auf eine lange Tradition zurück. Jerez ist seit über 3000 Jahren für seine Weinbautradition bekannt und gilt als Geburtsort des legendären Sherries, der angeblich sogar nach dem Stadtnamen benannt ist.Pedro Ximénez (PX) ist ein ganz besonderer Vertreter dieser Art von gespriteten Weinen und wird aus der gleichnamigen weißen Traubensorte gewonnen. Nach der Ernte werden die dünnwandigen und sehr zuckerhaltigen Trauben zum trocknen der andalusischen Sonne ausgesetzt. Dabei verdunstet ein großer Teil des in den Trauben enthaltenen Wassers und es bleiben rosinenartige, sehr süße Beeren übrig. Diese ergeben einen hochkonzentrierten und extrem süßen Grundwein, der dann für mehrere Jahre in Holzfässern reift um seine Aromen weiter zu intensivieren.Das Ergebnis ist ein sehr komplexer Sherry mit Dörrobst-, Nuss- und Orangenaromen. Der perfekte Begleiter für süße Desserts und edle Schokolade.

Fernando de Castilla Sherry Fino Classic Dry Bereits seit über 3000 Jahren wird in der andalusischen Stadt Jerez de la Frontera qualitativer Wein hergestellt. Die anglisierte Form des Stadtnamens gab ihrem berühmtesten Wein, dem Sherry, schließlich auch seinen Namen.Im Herzen der Stadt liegt seit 1837 die Bodega Rey Fernando de Castilla und produziert Sherry von höchster Qualität.Der Ruhm des Hauses basiert teilweise auf diesem  Fino Classic Dry Sherry. Der Fino Sherry wird nach traditioneller Art hergestellt und reift unter einer dicken Florschicht in offenen Holzfässern. Diese Hefeschicht schützt den Wein vor starkem Luftkontakt und lässt ihn ganz natürlich reifen. Das Ergebnis ist ein hell-goldener Sherry mit feinem Aroma und Geschmack der sich ideal als Aperitif eignet.

Ceylon Arrack 0,7L 40% Traditionell wurde Arrack als Basis für den Punch verwendet und kam ursprünglich aus Batavia im heutigen Indonesien. Ceylon Arrack wird von den Rockland Distilleries in Sri Lanka hergestellt. Als Basis dient Palmwein, ein Sekret das aus den Fruchtständen der Kokosnusspalmen austritt, sobald man es anritzt (ähnlich der Kutschuk-Ernte oder das gewinnen von Harz bei heimischen Nadelbäumen).Dieser austretende Saft enthält einen hohen Anteil an Zucker und wird nach der Ernte vergoren und anschließend destilliert. Die Reifung erfolgt in Fässern aus einheimischem Halmilla Holz für unbestimmte Zeit. Hellgolden in der Farbe, ist Ceylon Arrack mit einem feinem, dezentem Kokosnussaroma ausgestattet, welches durch fein-würzige Aromen von Zimt und Toffee unterstützt wird.Ceylon Arrack besitzt zudem eine leichte Süße und ist im Nachklang trocken und fruchtig. Bestens geeignet um eine Vielzahl an Punches neu zu entdecken oder zeitgenössische Cocktail-Rezepturen neu zu interpretieren.

Nonino Grappa Lo Chardonnay 0,7L 41% Nonino Grappa Lo Chardonnay ist ein Tresterbrand aus Italien, der zu 100% aus der Chardonnay-Traube destilliert und für 6-12 Monate gelagert wurde. Farblich in einem zartem Goldton, ist Nonino Grappa Lo Chardonnay sanft und lebhaft am Gaumen, mit fruchtigen Weinaromen, Honig, Vanille, nussigen Noten und schöner Balance. Der Nachklang ist lang und weich.

Nonino Grappa Il Merlot 0,7L 41% Die Geschichte von Nonino Der Grappa von Nonino steht weltweit für allerhöchste Qualität und ist auch in Deutschland für viele Genießer als Digestif nicht mehr wegzudenken. Bereits seit 1897 brennt die Familie Nonino Grappa und musste dabei teilweise einen steinigen Weg gehen. Alles begann mit Orazio Nonino, der mit einem fahrbaren Destillierkolben auf Rädern unterwegs war und bei den Bauern in der Umgebung überfälliges Obst etc. abdestillierte. Im Jahr 1897 entschloss Orazia Nonino sich selbstständig zu machen und gründete in Ronchi di Percoto seine eigene Brennerei. Ab 1933 wurde der Grappa von Nonino schließlich nicht mehr in den obligatorischen Korbflaschen, sondern in kleineren Mengen auch in Glasflaschen vertreiben. In den folgenden Jahren wuchs das Geschäft der Familie Nonino ständig und die Verkaufszahlen des Nonino Grappas stiegen kontinuierlich an. Nichtsdestotrotz blieb der Grappa eine eher günstige Spirituose und war daher auch als Bauernschnaps bekannt. Dies änderte sich 1962 als man bei Nonino begann durch intensive Forschung die Qualität des Grappas zu steigern um ihn so vom „Aschenputtel zur Königin“ zu machen. In den nächsten Jahren festigte sich der Ruf von der hochwertigen Qualität der Nonino Grappas und ab 1973 wurde schließlich mit der Präsentation des Monovitigno Nonino, dem erste reinsortigen Grappa, eine neue Ära eingeläutet. Der Nonino Grappa Il Merlot Auch der Nonino Grappa Il Merlot ist ein reinsortiger Grappa der für die lange Tradition der Qualität, Forschung, Innovation, Begeisterung und Professionalität bei Nonino steht. Hergestellt wird der Nonino Grappa Il Merlot, wie es der Name schon sagt, aus Traubentrester der Sorte Merlot. Nachdem der Trester abgebeert und kontrolliert vergoren wurde, wird er in einer von 60 diskontinuierlichen Brennblasen destilliert. Durch diese Zeit- und Arbeitsaufwendige Art der Destillation entsteht ein unerkenntlich reiner und aromatischer Grappa. Der Geschmack des Nonino Grappa Il Merlot Der Nonino Grappa Il Merlot sollte bei Raumtemperatur getrunken werden, da er nur so seine vielfältigen Aromen entfalten kann. An der Nase zeigt der Nonino Grappa Il Merlot feine Traubennoten, die durch florale Aromen ergänzt werden. Am Gaumen zeigt sich dann beim Nonino Grappa Il Merlot eine typische Kirschkern-Aromatik, die sich ebenfalls im feinen Nachklang des Nonino Grappa Il Merlot präsentiert. Neben dem puren Genuss empfehlen die Noninos ca. 1-2 TL des Nonino Grappa Il Merlot zu jedem Risotto hinzuzugeben – Dieses bekommt auf diese Art angeblich einen unvergleichlichen Geschmack!