Ratgeber

Spirituosen und Liköre richtig lagern

Immer wieder bekommen wir Anfragen wie man Spirituosen am besten lagert. Da diese Frage selten pauschal zu beantwortet ist, möchten wir Ihnen gerne einen kleinen Leitfaden an die Hand geben. Um den Vorgang der Alterung in Flaschen besser zu verstehen, ist es wichtig ihre Ursachen zu kennen.

Welche Haltbarkeit haben Spirituosen?

Der Hauptgrund für die Alterung von Weinen und Spirituosen ist die Oxidation. Unter Oxidation versteht man, grob gesagt, die Reaktion eines Stoffes mit Sauerstoff. Jeder kennt diesen Vorgang z.B. von einem angeschnittenen Apfel, der nach wenigen Minuten braun wird. Dabei verändert sich jedoch nicht nur das Aussehen des Apfels, sondern auch sein Geschmack. Solche Oxidationsprozesse laufen auch in Spirituosen und Likören ab. Allerdings passiert dies im Gegensatz zum Apfel sehr langsam. Die Gründe dafür sind, dass Ethanol relativ beständig gegenüber Oxidation ist und der Kontakt mit Luftsauerstoff durch den Flaschenverschluss sehr gering ist. Da allerdings kein Verschluss zu 100% dicht ist, kommt es im Laufe der Jahre zwangsläufig zu kleinen oder größeren Veränderungen in den Flaschen. Dabei findet weniger eine Oxidation des Ethanols, sondern eher der zusätzliche enthaltenen Komponenten wie beispielsweise der Aromastoffe statt.

Ein weiterer schädlicher Einfluss auf Spirituosen und Likör ist Wärme. Bei höheren Temperaturen laufen nicht nur die Oxidationsvorgänge schneller ab, sondern es verdunstet auch langsam die Flüssigkeit aus den Flaschen. Dabei sinkt vor allem der Alkoholgehalt des Flascheninhalts, da der Siedepunkt des Ethanols bekanntlich geringer ist als der von Wasser und dieser sich dementsprechend auch schneller verflüchtigt. Sinkt der Flüssigkeitspegel unter den Flaschenhals, bietet die größere Oberfläche dem Sauerstoff mehr Angriffsfläche. Sammler von älteren Flaschen schauen deshalb immer ob der Füllstand der Flasche mindestens noch „into neck“, also im Hals ist.

Was bedeutet dies nun für mich als Konsument? Zuerst einmal gar nichts, denn die beschriebene Vorgänge laufen bei geschlossenen Spirituosen im Laufe von Jahren bzw. Jahrzehnten ab. In diesem Zeitraum hat ein „normaler“ Konsument die Flaschen sowieso schon geöffnet und ausgetrunken. Falls Sie ihre geschlossenen Flaschen jedoch über einen längeren Zeitraum, beispielsweise zur Wertsteigerung, lagern wollen, gibt es einige Punkte zu beachten.

Spirituosen sind „ewig“ haltbar

Lagert man Spirituosen fachgerecht, so sind diese theoretisch ewig haltbar. Es gibt beispielsweise noch Cognac aus dem 18. Jahrhundert der mit Genuss trinkbar ist.

Hochprozentige Liköre verhalten sich wie Spirituosen

Liköre mit einem Alkoholgehalt von über 30 % vol., wie beispielsweise Benedictine DOM Liqueur oder Chartreuse Verte, verhalten sich wie hochprozentiger Alkohol und sind bei fachgerechter Lagerung mehrere Jahrhunderte haltbar.

Niederprozentige Liköre

Likören mit weniger als 30 % vol. muss man differenziert betrachten. Enthalten sie zusätzlich zum Alkohol einen sehr hohen Zuckergehalt, sind sie ebenfalls über mehrere Jahrzehnte haltbar, wobei sich allerdings deutliche Oxidationsaromen bilden. Diese Aromen werden nur von einigen Konsumenten als nicht negativ wahrgenommen, weshalb die Wertsteigerung bei solchen Abfüllungen gering ist. Es gibt also keinen Grund niederprozentige Liköre länger zu lagern – Trinken Sie ihn lieber aus. Liköre mit Sahne- oder Milchzusatz, wie z.B. Baileys, sollten nicht länger als fünf Jahre aufbewahrt werden.

Vermouth

Auch Vermouth verändert sich über längeren Zeitraum eher ins Negative. Trinken Sie ihn lieber aus. Es gibt zwar einen Sammlermarkt für historische Wermut-Flaschen, dabei geht es den Sammler jedoch eher um die Optik der Flasche als um den Inhalt.

Flaschen mit Kork und Drehverschluss sollten
stehend gelagert werden.

Im Gegensatz zu Weinen, sollten Spirituosen mit Korken stehts stehend gelagert werden. Dies liegt daran, dass bei Spirituosen ein sogenannter Gebrauchskork verwendet wird. Dieser sitzt weniger fest in der Flasche als Weinkorken und kann bereits nach wenigen Jahren lecken, wodurch Flüssigkeit verloren geht und die Spirituose stark an Wert und Geschmack verliert. Bei Flaschen mit Drehverschluss ist es ebenfalls sinnvoll sie stehend zu lagern, da ansonsten die Plastikschicht unter dem Drehverschluss über die Jahre zu stark angegriffen wird.

Keinem direkten Sonnenlicht aussetzten

Sonnenlicht lässt Spirituosen nicht nur schneller altern, sonder bleicht auch das Etikett aus. Vermeiden Sie es daher so gut es geht ihre Flaschen direktem Sonnenlicht auszusetzen. Lagern sie alle geschlossenen Flaschen möglichst kühl und dunkel. Ideal wäre die Lagerung in einem Weinkühlschrank, aber ein Schrank im Keller liefert auch gute Dienste.

Neben der Lagerung von geschlossenen Flaschen, werden wir auch oft gefragt, wie man mit geöffneten Flaschen umgehen soll. Hier müssen wir erst einmal mit einem gängigen Mythos aufräumen, nämlich dass auch geöffnete Whisky- Cognac, Rumflaschen etc. ewig haltbar sind. Dies ist schlichtweg falsch, denn nach ca. zwei Jahren verlieren diese deutlich an Geschmack und können bei geringem Füllstand sogar geschmacklich ins ungenießbare umkippen. Daher hier ein paar Regeln für die Lagerung von geöffneten Flaschen:

Kühl und dunkel lagern

Generell gilt auch bei angebrochenen Flaschen, dass Sie diese möglichst kühl und dunkeln lagern sollten.

Möglichst schnell verbrauchen

Nachdem Sie eine Flasche geöffnet haben, sollte Sie sie auch möglichst schnell austrinken um den vollen Genuss zu bewahren. Sie müssen dabei zwar nichts überstürzen, aber es ist sinnvoll eine Spirituosenflasche ca. ein Jahr nach der Öffnung aufgebraucht zu haben. Öffnen Sie daher lieber wenige Flaschen und genießen diese im vollen Umfang als später 20 Whiskyflaschen mit fadem Aroma an der Bar stehen zu haben. Liköre sollten innerhalb von ungefähr sechs Monaten aufgebraucht sein. Falls Sie länger Spaß an hochwertigen Flaschen haben möchten, lohnt es sich diese mit Edelgas zu bedampfen. Es gibt solche Systeme halbwegs preisgünstig für Weine, sie eignen sich jedoch genauso gut für Spirituosen.

Dies waren unserer Meinung nach die wichtigsten Tipps und Tricks zur Lagerung von geöffneten und geschlossenen Likörflaschen und Spirituosenflaschen. Falls Sie noch weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns gerne per Telefon (089 9611 8595) oder E-Mail.