Die unterschiedlichen Sherry-Sorten: Ein umfassender Leitfaden

Sherry ist nicht gleich Sherry. Diese Weinsorte bietet eine beeindruckende Vielfalt an Geschmacksrichtungen, von extrem süß bis knochentrocken. Die Unterschiede resultieren aus den speziellen Ausbauverfahren und den verwendeten Trauben. Im Folgenden erfahren Sie mehr über die verschiedenen Sherry-Typen und ihre Besonderheiten.

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Trockene Sherrys

Trockene Sherrys zeichnen sich durch ihre einzigartige Reifungsmethode und komplexen Geschmacksprofile aus. Sie werden hauptsächlich aus der weißen Rebsorte Palomino Fino hergestellt und durchlaufen unterschiedliche Reifungsverfahren, die ihnen ihren charakteristischen Geschmack verleihen.

Besonderheiten der trockenen Sherrys

Trockene Sherrys entstehen entweder durch biologische oder oxidative Reifung, die ihre Aromen und Texturen maßgeblich beeinflussen. Bei der biologischen Reifung bildet sich eine Hefeschicht, Flor genannt, die den Wein vor Oxidation schützt und ihm ein frisches, delikates Aroma verleiht. Die oxidative Reifung hingegen setzt den Wein bewusst der Luft aus, was zu einer dunkleren Farbe und intensiveren Aromen führt.

Fino

Fino ist der bekannteste Sherry-Typ. Er entsteht durch biologische Reifung, bei der der Wein nach der Gärung mit Branntwein auf etwa 15 % Alkohol aufgespritet wird. Eine Hefeschicht, Flor genannt, schützt den Wein vor Oxidation und verleiht ihm ein dezentes Mandelaroma. Fino ist sehr trocken und hat eine helle, strohgelbe Farbe.

Manzanilla

Manzanilla ist ein Fino, der ausschließlich in Sanlúcar de Barrameda hergestellt wird. Durch das spezielle Mikroklima der Region erhält Manzanilla einen leicht salzigen und feinbitteren Geschmack.

Amontillado

Amontillado beginnt seine Reifung wie ein Fino unter einer Florschicht. Wenn diese abstirbt, reift der Wein oxidativ weiter. Dadurch kombiniert er die Frische eines Fino mit den nussigen Aromen eines Oloroso. Genau das richtige für echte Genießer.

Oloroso

Oloroso Sherry durchläuft eine oxidative Reifung, bei der der aus der Gärung entstandene Wein auf etwa 17 % Alkohol aufgespritet wird. Aufgrund dieses Alkoholgehalts bildet sich keine Hefeschicht (Flor), sodass der Wein Kontakt mit der Luft hat und oxidiert. Durch diese Oxidation erhält Oloroso eine tief bernstein- bis mahagonifarbene Tönung und entwickelt ein reiches, nussiges Aroma, das deutlich voller und intensiver ist als das von Fino. Der Name "Oloroso" stammt vom spanischen Wort "olor" für Duft, was seine aromatische Intensität unterstreicht.

Geschmacksprofile der trockenen Sherrys

Frische und Leichtigkeit: Trockene Sherrys wie Fino und Manzanilla sind bekannt für ihre helle Farbe und ihre knackige, frische Note. Sie besitzen oft Aromen von grünen Äpfeln, Mandeln und manchmal eine leichte Salzigkeit, die besonders bei Manzanilla hervorsticht.

Nussige und intensive Aromen: Amontillado und Oloroso Sherrys bieten ein tieferes, reicheres Geschmackserlebnis. Während Amontillado durch seine doppelte Reifung eine Mischung aus frischen und nussigen Noten präsentiert, überzeugt Oloroso durch seine volle, komplexe Struktur mit kräftigen Aromen von Walnüssen, getrockneten Früchten und manchmal einem Hauch von Leder.

Trockene Sherrys als ideale Begleiter

Trockene Sherrys sind vielseitige Begleiter zu einer Vielzahl von Speisen. Fino und Manzanilla eignen sich hervorragend als Aperitif, insbesondere zu Tapas, Meeresfrüchten und leichten Vorspeisen. Die intensiveren Amontillado und Oloroso harmonieren perfekt mit kräftigeren Gerichten wie gegrilltem Fleisch, Pilzgerichten und gereiftem Käse.

Durch die verschiedenen Reifungsmethoden und die sorgfältige Handwerkskunst bieten trockene Sherrys ein breites Spektrum an Geschmackserlebnissen, die sowohl Kenner als auch Neulinge in der Welt des Sherrys begeistern.

Halbtrockene Sherrys

Halbtrockene Sherrys bieten eine ausgewogene Kombination von trockenen und süßen Geschmacksnoten, die durch die Zugabe von süßen Weinen wie Pedro Ximénez oder Moscatel erreicht wird. Diese Sherrys besitzen eine angenehme Süße, ohne ihre trockene Basis zu verlieren, und zeichnen sich durch ihre Vielseitigkeit aus.

Besonderheiten der halbtrockenen Sherrys

Halbtrockene Sherrys entstehen durch das Mischen von trockenen Sherrys mit süßen Weinen. Dieser Prozess verleiht ihnen ihre charakteristische Ausgewogenheit zwischen Trockenheit und Süße, was sie besonders anpassungsfähig macht.

Golden

Golden Sherry wird oft als Aperitif genossen. Durch die Zugabe von Pedro Ximénez oder Moscatel Weinen erhält er seinen angenehmen, süßen Geschmack. Golden Sherry passt hervorragend zu Serrano-Schinken.

Medium

Medium Sherry wird ebenfalls durch die Zugabe von Pedro Ximénez gesüßt. Er liegt geschmacklich zwischen Oloroso und Amontillado und eignet sich gut zu Mandeln, Trockenobst und kräftigen Käsesorten.

Geschmacksprofile der halbtrockenen Sherrys

Harmonische Süße: Halbtrockene Sherrys wie Golden und Medium besitzen eine angenehme, aber nicht überwältigende Süße. Sie bieten Geschmacksnoten von getrockneten Früchten, Honig und nussigen Aromen, die perfekt miteinander harmonieren.

Halbtrockene Sherrys als idealer Begleiter

Halbtrockene Sherrys sind hervorragende Begleiter zu einer Vielzahl von Speisen. Golden Sherry eignet sich ideal als Aperitif, besonders zu Serrano-Schinken, während Medium Sherry gut zu Mandeln, Trockenobst und kräftigen Käsesorten passt.

Durch ihre ausgewogene Süße und die Vielfalt der Aromen sind halbtrockene Sherrys sowohl für Kenner als auch für Neulinge eine Bereicherung.

Süße Sherrys

Süße Sherrys sind bekannt für ihre reichhaltigen und intensiven Geschmacksprofile, die durch den hohen Zuckergehalt der verwendeten Trauben entstehen. Süße Sherrys bieten ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das sich besonders gut als Dessertwein eignet.

Besondere Merkmale der süßen Sherrys

Süße Sherrys werden aus besonders süßen Trauben wie Pedro Ximénez hergestellt, die oft vor der Verarbeitung getrocknet werden, um ihren Zuckergehalt zu konzentrieren. Diese Methode verleiht den Weinen ihre charakteristische Süße und Tiefe.

Pedro Ximénez (P.X.)

Pedro Ximénez ist der süßeste Sherry-Typ. Hergestellt aus getrockneten Trauben, erreicht er einen sehr hohen Zuckergehalt. P.X. Sherry hat ein intensives Aroma nach Trockenfrüchten und Nüssen und wird oft als Dessertwein oder Digestif serviert.

Cream

Cream Sherry entsteht durch das Mischen von Pedro Ximénez und trockenem Oloroso. Er ist süß und vollmundig, ideal als Digestif.

Palo Cortado

Palo Cortado beginnt seine Reifung wie ein Fino, entwickelt sich dann aber ähnlich wie ein Oloroso. Er kombiniert die Frische eines Fino mit den kräftigen Aromen eines Oloroso und ist eine echte Rarität.

Geschmacksprofile der süßen Sherrys

Intensive Süße: Süße Sherrys wie Pedro Ximénez und Cream zeichnen sich durch ihre tiefen, reichhaltigen Aromen aus. Sie bieten Noten von Trockenfrüchten, Karamell und Nüssen, die jeden Schluck zu einem luxuriösen Erlebnis machen.

Süße Sherrys als ideale Begleiter

Süße Sherrys sind ideal als Digestif nach dem Essen. Pedro Ximénez, der süßeste aller Sherrys, ist besonders geschätzt für seine intensiven Aromen und seine samtige Textur, während Cream Sherry durch die Mischung von Pedro Ximénez mit trockenem Oloroso eine harmonische Süße und Komplexität bietet.

Durch ihre unvergleichliche Süße und reichhaltigen Aromen sind süße Sherrys die perfekte Wahl für besondere Anlässe und als krönender Abschluss eines guten Essens.

Exklusive Sherry-Sorten: V.O.S., V.O.R.S., und Jahrgangs-Sherrys

V.O.S. und V.O.R.S Sherry

In der Region Jerez ist guter Sherry leicht und preisgünstig zu finden, doch es gibt auch besonders edle und seltene Sorten. Die V.O.S. (Vinum Optimum Signatum) Sherrys reifen über 20 Jahre im Criadera und Solera-System, während die V.O.R.S. (Vinum Optimum Rare Signatum) Sherrys mindestens 30 Jahre reifen. Sherrys dieser Art sind von außergewöhnlicher Qualität und haben daher einen höheren Preis, obwohl sie nicht die teuersten sind.

Jahrgangs-Sherrys

Jahrgangs-Sherrys sind eine Rarität und werden nur in ausgezeichneten Erntejahren produziert. Diese Weine reifen traditionell in Fässern ohne Vermischung und sind die teuersten unter den Sherrys, da sie eine einzigartige und exklusive Qualität bieten.

Weitere Produkte aus den Bodegas

Brandy und Sherry-Essig

Viele Bodegas in Jerez produzieren neben Sherry auch Brandy und Sherry-Essig. Traditionell wurde Brandy aus der Palomino Fino-Traube hergestellt, heute werden jedoch auch andere Trauben verwendet. Sherry-Essig gibt es in trockenen Varianten aus Palomino Fino und in süßeren Varianten aus Pedro Ximénez. Beide Produkte profitieren ebenfalls vom Criadera und Solera-System, das ihnen eine besondere Reife und Qualität verleiht.