Zuckerkulör in Spirituosen – Mythos, Wahrheit und Einfluss auf den Geschmack

Immer wieder erhalten wir bei Drinkology Fragen zu Farb- und Zusatzstoffen in Spirituosen – insbesondere zum Farbstoff E150 (Zuckerkulör). Viele Whisky- und Rum-Liebhaber möchten wissen, ob ihre Lieblingsspirituosen künstlich gefärbt sind, ob das erlaubt ist und ob es Einfluss auf den Geschmack hat.

Es ist längst kein Geheimnis mehr, dass viele bekannte Spirituosenmarken Zuckerkulör zur Farbangleichung verwenden. Doch warum genau wird dieser Farbstoff eingesetzt? Und ist er wirklich geschmacksneutral, wie viele Hersteller behaupten? In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Zuckerkulör in Whisky, Rum und Cognac wissen müssen.

Was ist Zuckerkulör?

Zuckerkulör ist ein natürlicher Farbstoff, der entsteht, wenn Zucker unter Hitzeeinwirkung karamellisiert. In der Lebensmittelindustrie wird dieser Farbstoff unter der E-Nummer E150 geführt und in vier Untergruppen unterteilt:

E150a (einfacher Zuckerkulör) - Keine Zusatzstoffe, meist in hochwertigen Produkten.
E150b (alkalischer Sulfit-Zuckerkulör) – Enthält Sulfit, selten in Spirituosen.
E150c (ammoniakalischer Zuckerkulör) – Findet sich in Bier und Softdrinks.
E150d (ammoniakalisch-sulfitierter Zuckerkulör) – Häufig in Whisky, Rum und Cognac zur Farbangleichung verwendet.

Bei hochprozentigen Spirituosen wird in der Regel E150a oder E150d genutzt.

Ist Zuckerkulör gefährlich?

Laut Lebensmittelbehörden ist Zuckerkulör unbedenklich und ohne Höchstmengenbeschränkung zugelassen. Die eingesetzten Mengen sind minimal – etwa 100 ml Zuckerkulör auf 100.000 Liter Whisky.

Warum wird Zuckerkulör in Spirituosen eingesetzt?

Farbstoffe spielen eine wichtige Rolle in der Lebensmittelindustrie, und das gilt auch für Spirituosen. Der Hauptgrund für den Einsatz von Zuckerkulör ist die einheitliche Farbgebung.

Gründe für den Einsatz von Zuckerkulör:

Optische Konsistenz: Verbraucher erwarten von einem Whisky oder Rum eine bestimmte Farbe.
Kundenpsychologie: Dunklere Spirituosen wirken reifer und hochwertiger.
Marketing & Markenwiedererkennung: Spirituosen sollen immer gleich aussehen, unabhängig von Chargenunterschieden.

Ein gutes Beispiel sind schottische Blended Whiskys: Ihr Erfolg auf dem internationalen Markt beruhte darauf, dass Konsumenten über Jahre hinweg eine konstante Qualität mit derselben Farbe und demselben Geschmack erhielten.

Allerdings sorgt der Einsatz von Zuckerkulör für Kritik – insbesondere seit bekannt wurde, dass auch hochwertige Single Malt Whiskys künstlich gefärbt sein können.

In welchen Spirituosen steckt Zuckerkulör?

Nicht alle Spirituosen enthalten Zuckerkulör, aber in einigen Kategorien ist der Einsatz besonders verbreitet:

Zuckerkulör in Rum & Zuckerkulör

Viele dunkle Rumsorten erhalten ihre Farbe nicht nur durch die Fassreifung, sondern durch die Zugabe von Zuckerkulör. Besonders bei Blended Rums ist dies üblich, um eine gleichmäßige Optik sicherzustellen.

Typische Produkte mit Zuckerkulör: Havana Club Añejo, Bacardi 8 Jahre, Captain Morgan Dark
Produkte ohne Zuckerkulör: Foursquare, Hampden Estate

Zuckerkulör in Whisky & Zuckerkulör

Viele schottische Blended Whiskys und sogar einige Single Malts enthalten E150d, um Farbunterschiede auszugleichen. Besonders in Schottland ist dies eine gängige Praxis.

Enthält Zuckerkulör: Johnnie Walker, Chivas Regal
Ohne Zuckerkulör: Ardbeg, GlenAllachie, Bruichladdich

Zuckerkulör in Cognac & Brandy

Auch hier ist Zuckerkulör weit verbreitet, um dem Produkt eine gleichmäßige, ansprechende Farbe zu verleihen. Hochwertige Cognacs setzen allerdings häufiger auf reine Fassreifung.

Wie erkenne ich ungefärbte Spirituosen?

In der EU gibt es eine Kennzeichnungspflicht für Farbstoffe. Es stehen dann Hinweise wie ‘Mit Farbstoff’, ‘Enthält E150a-d’ oder ‘Mit Zuckerkulör’ auf dem Etikett. Nur bei älteren Abfüllungen wird es nicht auf der Flasche stehen.

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Old Pulteney 1989 Vintage Single Malt Whisky 0,7L 46% Geschichte und Herstellung des Old Pulteney 1989 Vintage: Die Brennerei Pulteney wurde 1826 im nordöstlichen Zipfel Schottlands gegründet und genießt einen ausgezeichneten Ruf bei Whisky-Liebhabern. Die Standardabfüllungen des 12-, 17- und 21-jährigen Old Pulteney Single Malt Whiskys sind bei Genießern außerordentlich beliebt und heimsen regelmäßig Bestnoten bei Verkostungen ein. Bei den World Whisky Awards im März 2016 dann die Sensation: Die Jahrgangsabfüllung Old Pulteney 1989 Vintage bekam die Auszeichnung „Bester Single Malt Whisky des Jahres 2016“, was in der Szene einem Ritterschlag gleichkommt. Die limitierte Auflage war binnen kürzester Zeit überall ausverkauft und praktisch nicht mehr erhältlich. Umso stolzer sind wir bei drinkology.de, dass wir Ihnen den Old Pulteney 1989 Vintage exklusiv im Shop anbieten können. Die Bestände sind knapp, daher ist Schnelligkeit gefragt. Zugreifen lohnt sich also in jedem Fall, denn der Old Pulteney 1989 Vintage kann sich mehr als sehen lassen. Der Old Pulteney 1989 Vintage wurde im September 2015 veröffentlicht und sorgte kurze Zeit später bereits für Aufsehen. Das Destillat lagerte insgesamt 26 Jahre in ehemaligen Bourbonfässern aus amerikanischer Weißeiche. Dies scheint auf den ersten Blick nicht wirklich wegweisend zu sein. Das Besondere ist aber, dass vor der Befüllung bei der Pulteney-Brennerei in den Fässern zusätzlich noch ein intensiv-rauchiger Single Malt Whisky lagerte, wodurch der Old Pulteney 1989 Vintage eine filigrane, angenehm süße Rauchigkeit vorweisen kann. Abgefüllt mit 46 % Vol. Alkohol, ohne Zusatz von Farbstoff und nicht kühlgefiltert entwickelt dieser Single Malt Whisky eine ungeheure Komplexität und Raffinesse, wie sie nur selten zu Tage tritt. Geschmack des Old Pulteney 1989 Vintage: Der Old Pulteney 1989 Vintage schimmert bernsteinfarben im Glas und offeriert ein intensives, fruchtiges Bouquet. Grüne Äpfel, Birnen und Zitrusfrüchte werden zunächst von einem warmen Holzrauch umspielt. Zusätzlich kommen orientalische Kräuter und Gewürze zum Vorschein, was dem Old Pulteney 1989 Vintage einen wunderbar frischen Eindruck verleiht. Im Hintergrund runden Vanille, Karamell und Honig das außergewöhnlich harmonische Aroma ab. Bereits vor dem ersten Schluck wird die Qualität und die herausragende Komposition dieses Single Malt Whiskys so eindrucksvoll unter Beweis gestellt. Im Geschmack zeigt sich der Old Pulteney 1989 Vintage voll und intensiv. Dunkle Früchte, würzige Eiche und sanfter Torfrauch sind präsent. Mit der Zeit süßer werdend, treten Butterkekse, Toffee und frisch gebackener Biskuitboden in den Vordergrund. Anklänge von Kokosnuss, Leder, Kaffee und herber Orangenmarmelade runden den geschmacklichen Eindruck ab. Der Abgang des Old Pulteney 1989 Vintage scheint schon fast endlos lang zu sein. Torfrauch, Tabak und Noten von Zitrusfrüchten bilden den Abschluss und verbleiben noch lange auf der Zunge. Mit dem Old Pulteney 1989 Vintage erwartet den Genießer eine wunderbar ausgeglichene Komposition aus Brennereicharakter, Fassaromen und eleganter Rauchigkeit, perfekt balanciert und ausgesprochen vielseitig. Damit ist der Old Pulteney 1989 Vintage ein wahrer Ausnahme-Whisky.

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Macallan Single Malt Whisky Concept Number 2 2019 0,7L 40%

Macallan Single Malt Whisky Concept Number 2 2019 0,7L 40% Malt Destillerie aus der Speyside Eine weitere Destillerie, die in der Speyside angesiedelt ist und bereits seit über 200 Jahren in der Whisky Herstellung tätig ist die The Macallan Destillerie. Hätte man die Firma nicht 1996 verloren, wäre sie heute wie Glenfiddich, Glenfarclas oder Springbank eine der letzten unabhängigen Firmen gewesen. Highland Destillers entrichtete jedoch zu diesem Zeitpunkt ein Übernahmeangebot an das Unternehmen, was eigentlich völlig unter dem Börsenwert lag. Ein früheres Geschäft jedoch machte es den Unternehmern zum verhängnis, dass die verkaufen mussten. In einer früheren finanziellen Unsicherheit verkaufte man nämlich einen Anteil von 25 % an das japanische Suntory Unternehmen und auch Rémy besaß 1%. Highland Destillers erwarb diese Unternehmensanteile, schloss einen Pakt mit Suntory und besaß vortan die Aktienmehrheit von Macallan. Man konnte nur hoffen, das Macallan Whisky durch diese Übernahme nicht seinen guten Ruf als ‚Rolls Royce‘ unter den Whisky verlieren würden, aber das hat er zum Glück nicht. Heute noch gewinnt er in zahlreichen Verkostungen Preise und auf Versteigerungen werden Rekordpreise für alte Abfüllungen von Macallan gezahlt. Concept No. 2 Es ist die zweiter von drei Abfüllungen der Concept- Serie von Macallan. Das Besondere an dieser Abfüllung ist, dass sie auf die zwei Leidenschaften des Master Blenders Steven Bremner abzielt. Er vereint Whisky und Musik. Whisky & Musik, wie passt das zusammen? Bremner sagt, die Herstellung von Whisky ist in gewisser Art und Weise gleich zusetzen mit der einen Song zu kreieren. Zuerst muss die Basisspur festgelegt werden, beim Whisky ist dies der Basisgeschmack, anschließend kann man Schicht für Schicht drum herum aufbauen. Bei beiden Produkten können jeweils einzelne Element verändert werden um entweder eher in die eine Richtung oder aber in die andere zu gehen. Wie schon Concept No. 1 wurde auch der No. 2 in unterschiedlichen Fässern gereift. Die längere Reifephase fand in Miguel Martin Sherry Fässern statt, anschließend erfolgte ein Finish in Ex- Bourbonfässsern. So zeigen die Verkostungsnotiz Aromen von Toffee, gedünsteten Äpfeln und einer Spur Vanille. Eichenholz und Gewürznoten ergänzen den Geschmack. Auch im Abgang lassen sich deutlich angenehm süße Aromen erkennen, die von Gewürzen und Toffe begleitet werden.

Inhalt: 0.7 Liter (641,43 €* / 1 Liter)

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Willett Family Estate Rye Whiskey 4 Jahre 0,7L 55,6%

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Rum:

El Dorado Uitvlught Special Cask Finish 2006/2021 Ruby Port Casks 0,7L 55,4%

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Foursquare Rum 2011 Cask Strength 0,7L 60%

Foursquare Rum 2011 Cask Strength 0,7L 60% Foursquare 2011 Cask Strength Mark XXIV ist ein 12 Jahre alter Single Blended Overproof Rum aus der Foursquare-Brennerei in Barbados. Er wird durch eine Kombination von künstlerischer Pot-Still-Destillation und traditioneller Mehrsäulen-Coffey-Destillation aus Zuckerrohrmelasse hergestellt. Dieser Rum wird erst abgefüllt, wenn höchste Qualität gewährleistet ist, und wird ungefiltert präsentiert. Foursquare Rum 2011 Cask Strength 0,7L 60% zeigt sich in einem tiefen Bernstein. In der Nase entfalten sich Aromen von Grapefruit, Kakao, Karamell, Nelke, Piment, Sandelholz und einer salzigen Brise. Am Gaumen präsentiert er sich kraftvoll und doch geschmeidig, mit Nuancen von schwarzem Tee, Zitronenschale, Melasse, Gewürzen sowie exotischen Früchten. Der Abgang ist lang, trocken und mit subtilen Tanninen versehen.

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Pere Labat Rhum Agricole Eleve Sous Bois Grand Diplomate 0,7L 42%

Pere Labat Grand Diplomate Agricole Rhum 0,7L 42%

Pere Labat Rhum Agricole Grand Diplomate 0,7L 42% Der Pere Labat Grand Diplomate Agricole Rhum wird auf Marie Galante aus frischem Zuckerrohr destilliert, wobei das Copper Column Still verwendet wird. Dieser exquisite Agricole Rum ist ein Blend aus 5 verschiedenen Rums, die jeweils für 3-15 Jahre in Bourbonfässern gereift sind. Nach dem sorgfältigen Vermählen erfahren sie eine weitere Reifung in Eichenholzfässern. Der Pere Labat Rhum Agricole Grand Rum besticht durch sein einzigartiges Geschmacksprofil mit deutlichen Noten von Karamell, Schokolade und Bitterorange. Diese limitierte Abfüllung ist auf 3500 Flaschen begrenzt.

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Hat Zuckerkulör Einfluss auf den Geschmack?

Diese Frage sorgt seit Jahren für Diskussionen unter Spirituosenliebhabern und Fachleuten. Während viele Hersteller betonen, dass die eingesetzten Mengen an Zuckerkulör zu gering seien, um den Geschmack spürbar zu beeinflussen, gibt es durchaus Berichte von Konsumenten, die einen feinen Unterschied wahrnehmen.

Chemische Eigenschaften von Zuckerkulör und mögliche Geschmacksauswirkungen

Zuckerkulör entsteht durch das Erhitzen von Zucker unter Zusatz von Säuren, Laugen oder Ammoniak. Bei der Herstellung von E150d, das am häufigsten in Spirituosen verwendet wird, können dabei Maillard-Reaktionen auftreten, die zur Bildung von leicht bitteren oder karamellartigen Aromen führen können. Insbesondere bei hohen Dosierungen oder minderwertiger Qualität des Zuckerkulörs kann ein leicht verbrannter oder metallischer Geschmack auftreten.

Einige Experten vermuten, dass bestimmte Gerbstoffe oder Schwefelverbindungen aus dem Herstellungsprozess von E150d mit anderen Bestandteilen der Spirituose interagieren könnten, was den Geschmack leicht beeinflussen könnte. Allerdings gibt es hierzu keine einheitlichen wissenschaftlichen Belege.

Subjektive Wahrnehmung vs. Tatsächlicher Geschmackseinfluss

Während die chemische Analyse nahelegt, dass Zuckerkulör in den üblichen Dosierungen geschmacksneutral ist, bleibt die Wahrnehmung ein wichtiger Faktor. Dunklere Spirituosen werden oft als reifer und hochwertiger empfunden, wodurch auch ihr Geschmack subjektiv anders bewertet wird.

Allerdings gibt es auch Konsumenten, die berichten, dass Whiskys mit viel Zuckerkulör einen leicht künstlichen oder bitteren Beigeschmack haben. Besonders bei günstigen Blended Whiskys oder massenproduzierten Rums wird gelegentlich eine unangenehm trockene oder adstringierende Note wahrgenommen.

Gesetzliche Regelungen & Transparenz

Die Kennzeichnungspflicht für Zuckerkulör variiert je nach Land:

EU: Zuckerkulör muss deklariert werden
USA: Strengere Regelungen, oft gekennzeichnet.

Gläserne Transparenz bieten jedoch einige unabhängige Abfüller, die gezielt mit der Abwesenheit von Zuckerkulör werben.

Ist Zuckerkulör ein Problem oder nur ein Marketing-Tool?

Während Zuckerkulör aus technischer Sicht kaum Einfluss auf den Geschmack hat, spielt es eine große Rolle für das Marketing und die Konsumentenwahrnehmung.

Für Puristen: Besser zu Spirituosen greifen, die auf natürliche Farbgebung setzen.
Für Genießer: Blindverkostungen machen – nicht nur auf die Farbe verlassen.

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FAQ - Häufig gestellte Fragen zu Zuckerkulör in Spirituosen

Was ist Zuckerkulör (E150)?: Zuckerkulör ist ein Farbstoff, der durch das Erhitzen von Zucker entsteht. In Spirituosen wird er oft verwendet, um Farbunterschiede zwischen verschiedenen Chargen auszugleichen.
Ist Zuckerkulör in Whisky erlaubt?: Ja, der Zusatz von Zuckerkulör ist erlaubt und muss deklariert werden.
Beeinflusst Zuckerkulör den Geschmack von Whisky oder Rum?: Hersteller behaupten, dass Zuckerkulör geschmacksneutral ist. Einige Genießer berichten jedoch von einem leicht bitteren oder karamellartigen Nachgeschmack, besonders bei hoher Dosierung.
Warum wird Zuckerkulör in Spirituosen eingesetzt?: Zuckerkulör sorgt für eine gleichmäßige Farbe und gibt dem Produkt ein konsistentes Erscheinungsbild. Dunklere Spirituosen wirken auf viele Konsumenten hochwertiger und reifer.
Wie kann ich erkennen, ob eine Spirituose ohne Zuckerkulör ist?: Achte auf Hinweise wie „non-chill filtered“ oder „no added color“ auf dem Etikett..
Ist Zuckerkulör gesundheitsschädlich?: Zuckerkulör ist laut Lebensmittelbehörden unbedenklich und ohne Mengenbegrenzung in Lebensmitteln zugelassen
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