Zuidam Oude Genever 1 Jaar vat gelagerd 0,5L 38%

Zuidam Oude Genever 1 Jaar vat gelagerd 0,5L 38%

Der Beginn einer Bewegung

Als im 17. Jahrhundert von dem Physiker Franciscus Sylvius der erste Genever kreiert wurde, war der Grundstein eines ganzen, globalen Siegeszug gelegt. Allerdings war der damalige Genever keineswegs mit dem heutigen zu vergleichen, noch viel weniger mit dem modernen Gin.

Das schlichte Fehlen von Wissen und Know-How lässt nur erahnen, wie rau, brandig und kantig die Rohdestillate damals waren. Die Mazeration mit Wacholder hatte so neben angeblich heilenden Kräften auch positiv maskierende Eigenschaften für den Genever, den man so auch geschmacklich etwas runder gestallten konnte. Old Tom Gin war in diesem Sinne die nächste Evolutionsstufe, die aber immer noch zusätzliche Süße für den Genuss benötigte um den Konsumenten der herrschenden Zeiten zu gefallen. Erst nach der Erfindung des innovativen Column-Still-Verfahren war es möglich, reine und weiche Rohbrände in Produktion zu bringen und so den Weg für den heutigen Dry Gin frei zu machen.

Die moderne Interpretation

Bei Zuidam wird dennoch altehrwürdiger Genever destilliert. Allerdings jetzt mit gänzlich weiterer Tragweite und 50 Jahren an Erfahrung. So kommt schließlich nach ständiger Suche für Perfektion der Zuidam Oude Genever 1 Jahr zum Verbraucher nach Hause.

Hergestellt wird er aus gleichen Teilen an Roggen, Gerste und Mais. Nach traditionellem Mahlen der Körner in Windmühlen wird die Maische bei kühlen 20 °C in die Fermentation geführt, bei der der erste Alkohol aus den Zuckern gebildet wird. Nach 5 Tagen beginnt man das so angesetzte Bier Dreimals zu destillieren um einen klaren, aber hocharomatischen Rohbrand zu gewinnen. Nach diesem Prozess in handgemachten Kupfer-Pot-Stills wird die eigens festgelegte Mixtur von Gewürzen und Kräutern zugegeben und nochmals für den einzigartigen Geschmack fraktioniert.

Neue Standards

In amerikanischen Weißeichenfässern eingelagert ruht der Genever nun und bildet seinen finalen Eindruck aus. So zeigt er in der Nase klare Noten von Wacholder in Kombination mit Vanille und dezenter Eiche. Dieser Faden führt am Gaumen zusätzlich Akzente von wundervollem Toffee und dem in England bekannten Fudge hinzu. Ein volles, leicht fruchtiges Erlebnis, das den alten Genever auf die heutigen Standards hebt, ohne dabei seine Herkunft zu verkennen.