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Portwein – Die Perle Portugals

14 Sep

Port DalvaPortwein. Wenn man diesen Namen hört denkt man an alte Männer mit Zigarre, die ein Glas des süßen und alkoholstarken Weines nach einem guten Essen trinken. Durchaus stilvoll, aber Portwein kann viel mehr. Er kann als erfrischender Aperitif genossen werden, Cocktails verfeinern oder einem auch den ganzen Abend lang begleiten. Kommen Sie mit uns auf eine kleine Reise durch die spannende Welt des Portweins!

Die Herstellung von Portwein
Was ist Portwein überhaupt? Laut Definition ist Portwein ein „durch zusetzten von Brandy zum gärenden Traubenmost bereiteter süßer, alkoholstarker roter, manchmal auch weißer Wein“ [1]. Der Gärvorgang wird durch die Zugabe des Weingeistes gestoppt und man erhält einen jungen und süß-feurigen Port mit einem Alkoholgehalt von ca. 20 % vol.

Dieser junge Port ist bereits zwei-drei Tage nach dem Beginn der Gärung fertig. Die eigentliche Arbeit beginnt jedoch erst jetzt. Der Winzer muss sich entscheiden zu welchem Portweinstil er das vorliegende Material verarbeitet. Insgesamt gibt es über 10 verschiedene Stile des Portweins, die sich in zwei Hauptkategorien aufteilen lassen: Fassgereifter Port und flaschengereifter Port.

Fassgereifter Port
Fassgereifter Port macht einen Großteil der auf dem Markt erhältlichen Portweine aus. Der junge Port wird in Holzfässern, teilweise allerdings auch in Zement- oder Edelstahltanks, gelagert und ist nach den auch in der Weinbereitung üblichen Verfahrensschritten der Schönung und Filtration bereit für die Abfüllung. Fassgereifter Port ist auch als „Holzport“ bekannt und ist, im Gegensatz zu flaschengereiftem Port direkt nach der Abfüllung trinkreif. Die bekanntesten Stile fassgereifter Ports sind folgende: Read the rest of this entry »