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Posts Tagged ‘destillation’

Hans Reisetbauer – Qualitätsbrand aus Österreich

20 Apr

Wohl kaum ein anderer Name steht in der internationalen Brenner-Szene momentan so sehr für gleichbleibende und außerordentliche Qualität im Bereich der Obstbrände wie Hans Reisetbauer. Der sympathische und kernige Österreicher kultiviert im oberösterreichischen Hausruckviertel auf über 18 ha Williamsbirnen, Zwetschgen, Vogelbeeren und viele weitere Früchte für seine Schnapsbrennerei. Grundlage für die Qualität seiner Destillate ist die penible Pflege seiner Obstgärten, rigorose Ertragsbeschränkung und die sorgfältige Ernte der perfekt gereiften Früchte.

Unmittelbar nach der Ernte werden die Früchte eingemaischt und kontrolliert vergoren. Danach wird die Maische in kupfernen 300 Liter Brennblasen nach traditioneller Methode doppelt gebrannt.

Die verwendeten Brennblasen wurden dabei extra nach Reistbauers Wünschen konstruiert und ermöglichen dem perfektionistischen Brenner eine optimale Aromaausbeute. Wenn Sie sich für den genauen Ablauf der Destillation von Obstbränden interessieren, können Sie diesen in unserem Artikel Wie aus Früchten Brände werden nachlesen.

Reisetbauer Williams Brand
Dieser Williams Brand ist der idealer Einstieg in die Welt der Obstbrände und um die Philosophie des Hauses Reisetbauer kennenzulernen. Hans Reisetbauer versteht es wie kein Zweiter die Vielschichtigkeit der Williamsbirne ins Glas zu bringen. In der Nase fast so zart wie ein Fruchtsaft überzeugt der Williams Brand durch reife, saftige Fruchtaromen und einen angenehm weichen und langen Nachklang. Ein hervorragender Williamsbirnen Brand!

Reisetbauer Himbeer Brand
Zugegeben, es gibt günstigere Obstbrände als den Himbeer Brand von Reisetbauer. Wer ihn allerdings einmal probiert hat, wird uns Recht geben, dass er jeden Euro wert ist. Die Nase ist sehr authentisch und erinnert an die pure Frucht, ergänzt mit leicht zitronigen Noten. Am Gaumen zeigen sich sehr tiefe, verwobene Aromen voller Klasse und Eleganz. Der Nachklang ist leicht und lebhaft! Ideal zum Dessert!

Der Whisky

Neben Obstbränden produziert Hans Reisetbauer auch einen erstklassigen Whisky. Der passionierte Gourmet träumte schon immer von seinem eigenen Whisky und pflanzte aus diesem Grund extra vier Hektar Sommerbraugerste an, welche er im Juli 1995 erstmals erntete. In einen nahegelegenen Mälzerei wird das Getreide schonend gemälzt und anschließend verschrotet und im eigenen Betrieb bei 65 °C eingemaischt. Nach einer 70stündigen Gärung in Edelstahltanks, wird die vergorene Maische im traditionellen Rauh- und Feinbrandverfahren doppelt destilliert. Read the rest of this entry »

 
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Alkohol – Was ist das eigentlich?

20 Jan

Alkohol ist unser aller Freud und Leid. In Maßen genossen ist er euphorisierend, regt zu Gesprächen an und schmeckt im Idealfall einfach gut. In Massen genossen führt er jedoch neben Selbstüberschätzung, Denk- und Orientierungsstörungen auch zu einer Alkoholintoxikation, die im Volksmund als Kater den nächsten Tag verderben kann. Aber was genau hat es mit diesem chemischen Stoff auf sich?

Zuerst einmal sollte man den Begriff Alkohol genauer definieren. Hört man das Wort Alkohol, assoziiert man dieses unweigerlich mit Trinkalkohol, dem sogenannten Ethanol. Im weiteren Sinne ist damit jedoch die Stoffklasse der Alkohole gemeint. Dies sind organisch-chemische Verbindungen, die in ihrer simpelsten Form aus Wasserstoff- und Kohlenstoffatomen, die an einer funktionellen OH-Gruppe gekoppelt sind, bestehen. Für den Genießer alkoholischer Getränke sind allerdings nur der bereits erwähnte Ethanol und die bei der Destillation entstehenden Begleitalkohole (Fuselalkohole) interessant.

Ethanol

Ethanol, oder auch Ethylalkohol, ist die genießbarste Form aller Alkohole und der wichtigste berauschende Bestandteil von alkoholischen Getränken. In seiner Reinform ist Ethanol eine farb- und geruchslose, leicht entzündliche Flüssigkeit mit der Summenformel C2H6O die enormen Einfluss auf den Geschmack einer Flüssigkeit hat.

Während der größte Teil des für die Industrie (Medizin, Kosmetik) benötigten Ethanols aus einer Hydratisierung des Kohlenwasserstoffs Ethylen stammt, wird der in Bier, Wein und Spirituosen enthaltene Ethylalkohol aus der alkoholischen Gärung, also der Umwandlung von Zucker zu Alkohol durch Mikroorganismen (Hefen) gewonnen. Die Hefen nutzen diesen Stoffwechselweg zur Energiegewinnung indem sie Kohlenhydrate (in diesem Fall Frucht- bzw. Malzzucker) zu Ethanol und Kohlenstoffdioxid abbauen. Neben dem Ethanol kann auch das entstehende CO2 , z.B. im Champagner, gezielt genutzt werden.

In der Konzentration liegt das Geheimnis begründet

Durch Destillation kann das erhaltene Ethanol konzentriert werden, was die Herstellung von Weinbränden, Whisk(e)ys etc. ermöglicht. Da Ethanol ein hervorragendes Lösungsmittel ist, dient es als Träger, der in den Alkoholika enthaltenen Aromastoffe. Diese Eigenschaft wird auch von der Parfüm- und Kosmetikindustrie genutzt. Ferner erhöht Alkohol die Viskosität von Flüssigkeiten. Wein- und Spirituosenprofis machen sich dies zu Nutze, indem sie durch leichtes Schwenken des Glases die sogenannten „Kirchenfenster“, also den Film am Glas, beobachten und dadurch grob auf den Alkoholgehalt schließen können. Read the rest of this entry »

 
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