Liebe Drinkology-Leser,
wir alle schätzen die guten Dinge im Leben. Dabei hat für viele ein gutes Essen den gleichen Stellenwert wie ein Glas exquisiter Whisky oder Cognac. Und wenn wir ganz ehrlich sind – Was wäre ein gutes Menü ohne einen kleinen (oder großen) Käseteller?
Käse ist eines der wenigen verarbeiteten Nahrungsmittel die wir schon seit Urzeiten essen. Der erste Nachweis der Käseherstellung stammt aus der Jungsteinzeit und auch im Leben der alten Griechen hatten bereits verschiedene Käsesorten ihren festen Platz. Mittlerweile ist die Anzahl der weltweit produzierten Käsesorten schier unüberschaubar. Allein in Frankreich werden über 500 verschiedenen Sorten produziert (wenn man die handgemachten, regionalen Käse NICHT mitzählt). Mindestens so groß wie die Vielfalt an Käsen ist auch die Kombinationsmöglichkeit der einzelnen Sorten mit Getränken.
Die klassische Kombination ist wohl Käse und Wein. Dabei wird Käse oft mit Rotwein in Verbindung gebracht, was wohl daher rührt, dass Käse oft am Ende eines Menüs gereicht wird, wenn es schwer ist zu einem leichteren Weißwein zurückzukehren. In Wahrheit passen Weißweine, gerne auch mit leichter Restsüße, oft viel besser zum Käse als ein kräftiger, trockener Rotwein. Die Anzahl der zu Käse kombinierbaren Weine ist jedoch grenzenlos und beruht oft auf traditionellen, regionalen Verbindungen. Wein ist allerdings nicht das einzige Getränk, welches man zu Käse genießen kann. So trinkt man in Gegenden in denen kein oder wenig Wein angebaut wird auch gerne ein gutes einheimisches Bier, Cidre oder sogar Kaffee zum Käse. Es gibt jedoch auch spannende Kombinationen von Käse mit Spirituosen und Likören, von denen wir Ihnen gerne einige vorstellen möchten.
Bedenken Sie bitte vorweg, dass alle Getränkeempfehlungen nur als Tipps und Anregungen gedacht sind und jeder seinen persönlichen Geschmack und seine persönliche Vorliebe finden muss.
Eine Möglichkeit Käse mit Spirituosen zu kombinieren ist es die sogenannten gewaschenen, also mit Wasser und Spirituosen behandelte, Käse mit der im Herstellungsprozess verwendeten Spirituose zu genießen. Ein wundervolles Beispiel ist hier der Arômes au Gène de Marc. Dieser artisanal-Käse wird vorwiegend in der Rhône-Alpes Region produziert und zur Lagerung in ein Fass oder ein großes Glas mit Marc (Trester) gelegt. Anschließend wird der Käse noch mit Traubentrester umhüllt und besitzt einen kräftigen, durchdringenden Geschmack. Auch der etwas bekanntere Epoisses de Bourgogne wird mit Marc behandelt und verlangt wegen seines durchdringenden Geruchs und Geschmack nahezu nach einer Trester-Spirituose, da Wein in der Kombination oft untergeht.
Ähnlich verhält es sich mit dem Coeur de Camembert au Calvados. Dies ist ein entrindeter Camembert, der in Calvados getränkt wird. Je nach Dauer der Käsereifung empfiehlt es sich auch einen jüngeren oder gereiften Calvados zu kombinieren. Geadelt wird diese Kombination nur noch in Verbindung mit einem frischen Apfelkompott, der mit dem Käse genossen wird.
Ebenso einzigartig und intensiv ist die Kombination von Walnussgeist oder Walnusslikör mit Le Timanoix. Le Timanoix ist ein Käse aus dem französischen Périgord, der von Mönchen in Handarbeit hergestellt und mit einem feinen Walnuss-Likör gewaschen wird.
Es gibt jedoch nicht nur die Möglichkeit gewaschene Käse mit der jeweiligen verwendeten Spirituose zu genießen sondern auch weitere, teils historisch bedingte Kombinationen. Gerade in Frankreich wird oft Armagnac, immerhin die älteste Spirituosen Frankreichs, oft mit verschiedenen Käsespezialitäten genossen. Erstaunlich ist hierbei, dass sich Käse die sich mit Armagnac kombinieren lassen oft auch wunderbar zu Kaffee passen. Ein Beispiel ist der Breuil/Cenberona aus dem Baskenland. Dieser frische, weiche Käse wird nach altem Brauch mit Kaffee übergossen am Frühstückstisch serviert oder zum Dessert mit Zucker und Armagnac serviert. Sicherlich wäre dies auch mit Cognac möglich, allerdings ist dieser oft zu teuer und regional nicht in der Region verankert. In ganz ähnlicher Kombination lässt sich ein Caillé (de Lait du Vache) essen. Dies ist eine Spezialität, die mit Zucker oder Honig vermischt wird und sowohl mit Kaffee, als auch mit Armagnac genossen werden kann.
Neben Wein und Spirituosen bilden jedoch auch Liköre eine ideale Ergänzung zu bestimmten Käsesorten. Neben dem bereits erwähnten Walnusslikör ist dies besonders der Crème de Cassis. Die fein-fruchtigen Aromen des Likör aus schwarzen Johannisbeeren eignet sich ideal zu fermier-Käsen wie beispielsweise dem Brebis de Pays de Grasse oder dem Tomme d’Arles die mit ihrem milden und leicht säuerlichen Geschmack den idealen Partner zu frischem Weißbrot und Cassis abgeben.
Ein weiterer Ansatzpunkt für die Kombination mit Likören sind Blauschimmelkäse. Diese werden traditionell oft mit Fruchtchutneys oder Fruchtkompott genossen und ebenso eignet sich auch die Kombination mit verschiedenen Fruchtlikören. Zu Blauschimmelkäsen empfehlen wir ihnen außerdem noch den Lillet Blanc Aperitif. Dieser wunderbar elegante Weinaperitif mit seinen feinen Honignoten und Nuancen von Orangen ist der ideale Sparringspartner für kräftige Blauschimmelkäse. Neben Likören machen sich jedoch auch Fruchtbrände sehr gut in Verbindung mit Blauschimmelkäsen. Bereits der französische Dichter François Rabelais schwärmte von der Kombination Käse mit Birnen: „Es gibt keine zweite Ehe, die sich mit der zwischen Meister Käse und Meisterin Birne vergleichen läßt.“ und tatsächlich ist die Kombination eines guten Williamsbirnenbrand mit Roquefort und Birnenchutney fast unschlagbar!
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kombinieren und Ausprobieren und würden uns freuen, wenn Sie uns noch weitere Kombinationsmöglichkeiten mitteilen.
Ihr Drinkology-Team
