Die schottischen Highlands grenzen im Süden direkt an die Lowlands und die Grenze wird durch eine gedachte Linie zwischen Greenock und Dundee gezogen und war ursprünglich die Steuerbezirksgrenze. In den Highlands finden sich die meisten Destillerien Schottlands und das Herzstück der Highlands ist die Speyside mit ihrer Fülle an Whisky Destillerien auf engstem Raum. Ursprünglich war Whiskybrennen Privatleuten untersagt und so wurde in den schwer zugänglichen Regionen der Highlands sehr viel Schwarzbrennerei betrieben um den lästigen Steuereintreibern Englands zu entgehen. Später entwickelten sich aus vielen dieser illegalen Destillerien die heutigen Produzenten von Malt Whisky und auch der typische Scotch Whisky Stil wurde in den Highlands geprägt. Bieten die an der Küste gelegenen Destillerien des nördlichen Hochlands meißt von Seeluft beeinflusste, leicht salzige Whisky, so bietet die Speyside Single Malt mit einer schönen Süße und delikaten Esternoten. Im zentralem Hochland werden Whiskies mit leichtem, trockenem Körper hergestellt und Single Malt der östlichen Highlands ist betont malzig, trocken, mit zarten Rauch und Toffeetönen. Führende Hersteller von Single Malt Scotch Whisky der Highlands sind Pulteney, Dalmore, Ardmore, Tomatin, Dalwhinnie, Glendronach und Knockdhu.